haccp体系文件.doc

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考试资料
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体方案,如：
——良好操作标准〔GMP〕；
SSM 方案supportive safe measures programs
控制已确定危害发生的平安支持性措施的实施和有效运行。
SSM方案包括〔但不限于〕：
——卫生标准操作程序〔SSOP〕；
——其他影响食品平安的标准操作程序〔SOP〕，包括工艺操作和设备维护保养规程等。
卫生标准操作程序 SSOP
为到达食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
危害分析 hazard analysis
对危害以及导致危害存在条件的信息进展收集和评估的过程，以确定出食品平安的显著危害。
HACCP审核 HACCP audit
针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进展客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进展的系统的、完整的并形成文件的过程。
基于HACCP的食品平安管理体系，HACCP管理体系 food safety management system based on HACCP
识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要局部：管理、HACCP体系和SSM方案。
HACCP方案 HACCP plan
根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进展控制的文件。
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HACCP 体系 HACCP system
通过关键控制点控制相应食品平安危害的体系。
控制 control
遵循正确程序且满足标准的状态。
确认 validation
通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP方案中要素的科学性、有效性的证据。
注1："已确认〞一词用于表示相应的状态。
注2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。
验证 verification
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP方案的监视。
注1："已验证〞一词用于表示相应的状态。
注2：认定包括下述活动，如：
——变换方法进展计算；
——将新设计标准与已证实的类似设计标准进展比拟；
——进展试验和演示；
——文件发布前的评审。
关键限值、CL critical limit
区分可接收或不可接收的判定值。
关键控制点、CCP critical control point
能够施加控制，并且该控制对防止、消除*一食品平安危害或将其降低到可承受水平是必需的*一步骤。
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监视 monitor
为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数筹划的一系列观察或测量。
潜在危害 potential hazard
理论上可能发生的危害。
显著危害 significant hazard
由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
危害 hazard
食品中所含有的对安康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
原料 r