食品仓库六.ppt

食品仓库六要点
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我们在存储常温预包装食品时,通常考虑的内容就是要有正确的标示,能够防止诸如天花板泄漏等污染源,没有明显的虫鼠害踪迹,设备设施保持清洁等,这些也满足法规的要求。但是在食品存储时,我们若想尽可能的长时间保证食品的安全、卫生和营养价值,明显以上的方法是不够的。在这里介绍七个保证常温预包装食品的良好存储的注意点。
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仓库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。
已经存储在仓库的食品肯定不会比刚入库时的好,且品质可能还会继续下降。
例如,可以有一份方便查看的食品存储记录,记录包括入库日期、保质期、存放位置等。
保持低温、干燥和通风。对常温预包装食品而言,温度越低,对产品越有好处。
必须注意的是存储库中不能有产生热量、水分的设备设施,例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。
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存储库最理想的湿度要求是不超过15%。在每年湿度最高时,要考虑可以使用空调或除湿机,当然产品还可以选择使用防潮包装。
尽可能保持产品原有的包装,因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下,在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如,使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用,建议将产品放置在密闭的容器内,一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染,更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。
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应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低,脂溶性维生素,例如维生素A,D,E和K对阳光照射特别敏感,极易发生分解。因此存储库在使用时,应该使用人工照明。
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食品的存放,离地至少10cm,离墙至少45cm。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成,同时也方便设施的清洁及虫鼠害的控制。这个看似简单的程序,可以有效阻止病媒虫害尤其啮齿类动物的藏匿。
食品存放区域在没有物理阻隔的情况下,不能放置药品、清洁设施和其它非食品物品。
外观看上去相似的食品,在仓库中分区域放置,避免交叉混淆。
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为了防止虫害、鼠类和鸟类进入仓库,门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。存储室内的诱饵要定期监控,对损坏的诱饵要及时移走更换。仓库所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。
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