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后厨运营部督导工作手册.docx

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LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
后厨运营部督导工作手册
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
江
西
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
延
吉
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
辽
宁
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日----- 年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店

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