餐饮服务方案.docx

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餐饮效劳方案
第一节岗位职责
一、厨师长
配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，拥有5年以上有关
工作经验，有较好的方案和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。
助餐具的效劳；
负责员工用餐后就餐用具的冲洗及消毒，对就餐后餐桌等
的清理；
负责为在餐厅及活动中心用餐及活动的客人提供茶水等效
劳；
负责餐厅及活动中心地区的卫生环境维护工作。依据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁；清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点；
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经过参加训练，不断提高效劳素质；熟悉菜牌，以便客人问起时能简单说明；
按照主管人员指示，负责对招待用餐处家具、用品〔具〕和座位的陈设；
负责餐厅所有器具、布单、杂项的替换、补充；
正确使用清洁设施和用具，并做好维护保养。科学使用各样冲洗用品；
听从分派，随时接受为临时招待用餐提供效劳。第二节餐饮效劳方案
一、食堂内部管理
1、专业的效劳团队
我司将提供拥有丰富经验的专业效劳团队，提供尽如人意的效劳。
人员健康
所有员工上岗前须体检合格，并发下班作服，统一着装上岗。
之后每年体检一次，并改换新的工作服，以保持健康整洁。
人员培训
坚持对效劳人员进行每个月两次的培训，以持续提高效劳人员的职业技术、平安意识、效劳意识等。
2、人性化的贴身效劳
我司坚持人性化的效劳理念，以提供超越客户满意的效劳为目标。
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平安
饮食以平安第一，我司已成立了一套完善的HACCP食品平安与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防联合〞的平安管
理理念。企业成立至今十年间，从未发生过任何食品平安事故。
食谱
我司将根据用餐者身份、消费餐标、口胃需求、多样性需求等进行口胃检查，并根据检查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合拟订，并保持提早宣布，实时调整。
另我司将根据不同季节用餐者口胃需求的变化调整食谱，以知足不同季节下用餐者的不同需求。比如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。
环境卫生
我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每个月一次的抽查，以保证提供更加清洁、卫生的生产环境与用餐环境。
客户满意度检查
我司将定期进行客户满意度检查，并保证客户满意度抵达95%以上。
3、科学标准的管理体系
平安管理体系
我司已经过ISO9001国际质量管理体系认证与ISO22000食品平
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安管理体系认证，并成功成立了一套完善的HACCP食品平安与卫生控制体系，联合我司多年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色的卓有成效的平安管理体系。
低本钱与大规模采买优势
多年的从业经验与规模化的采买配送，带来了稳定的采买渠道与低廉的采买本钱两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的效劳
厨房管理体系
我司已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流程中的进料控制、前期加工、砧板分派、炉灶烹调、冷菜点心等各生产阶段均有严格的规定。
二、食谱搭配标准
1、菜谱规划
我企业遵照?中华人民共和国食品卫生法?所宣布的公民营养指标及国人每天饮食建议量，针对成长久年纪层所需要的营养，精心的设计及菜单一配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样性、烹调方法多变化等特性来进行规划。
2、营养搭配
营养平衡的菜单设计
以供给平衡六大营养素为原那么，并寻求运用多样化的烹饪
原料搭配，每餐平均供给10种以上天然食物，以丰富的营养素来
源、营养素互补及平衡吸收等原理搭配菜品。
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营养有观点
二低三高不可少、四少一多更健康
二低：低油脂、低盐；
三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；
四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；
一多：多蔬菜水果
3、做足品质、做足标准
我们坚持按标准经费方案食谱和定量采买，按食物定量标准
投料加工，保证就餐者吃足经费标准和食物定量标准，保证每餐