食品安全管理员食品安全题库.docx

食品安全知识1
一、单项选择（）：
下列__C_ _水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组***？
。。 。
以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D
A挂等方式自然晾干 （区域）
使用可能中毒的食品添加剂如亚***盐时应__ABCD—。
（或橱柜），“有毒”字样
进货、领取和使用记录
三、 判断题（）：
冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0°C以下。 错
食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7〜8小时都必须进行清洁。 错
具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。 对
食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。 错
食品冷冻的适宜温度是-0C以下。 对
食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身 体健康并具有从业人员健康合格证明。
对
场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。 错
细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。 对
餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。 错
食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 对
一、单项选择（）：
在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍 C__o
空气的流速
二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是 B__。
不能错位设置 。.双向开启的非自闭式
保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
先进先出。 。 。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A 年。
A. 一年
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B。
在专间内进行凉菜原料的选料
.
以下不得重复使用的食品是__D__

抹布一般应采用__A 布料制作，以便及时发现污物。

烹调场所应采用―A_。
B-自然通风 C-自然换风
专间内紫外线灯距离地面应在__B。

含***消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效***__B ppm以上，餐饮用具全
部浸泡入液体中，作用 分钟以上。
8 5 3 3
废弃物至少应每天清除—A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

食品安全管理的相关记录应至少保存 B_。

不可以带入食品加工区域的物品包括 D__。

O

再加热后仍未食用完的食品应当__A。

食品中含有 —属于物理性危害。
***
***变质的食物引起的食物中毒属于__A—。
***性食物中
毒
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D―。


尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成―B__。


。__A 以下不属于具有潜在危害的食品的是20.

从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B。

食品冷冻温度的范围是―C__。
A.-5〜1°C B.-10〜-1°C C.-20〜-1°C D.-30〜-1°C
__A 是食品贮存最常用的方法。