金婚中餐主题晚宴接待方案.docx

永
恒
の
爱
主题宴会策划方案

目录
┅┅服务情景设计
┅┅服务设计
┅┅台面设计
┅┅菜单设计
┅┅文案设计
┅┅综合效果
服务情景设计
一、情景主题构思
人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”,这样的婚姻正如钻石一样,坚韧、稳固、永恒。永恒的爱,是从红颜到白发苍苍,双方同甘共苦,危难相扶。他们是青年时代的情人,中年时代的伴侣,暮年时代的守护。八十年的风风雨雨,八十年的相依相伴,八十年的同甘共苦……为这对白发苍苍的老人,策划一场温馨、浪漫的婚礼,体现家庭的和睦,儿女的孝顺,以中国传统风俗为元素,体现“永恒の爱”。
宴会基调
中国红——怀旧·个性·传统
宴会主题
“永恒の爱”个性婚礼
宴会情景要素
宴会名称:“永恒の爱”钻石婚礼
宴会时间:2016年5月20日晚宴
举办单位:张先生(老人儿子)
被邀请方:张老先生儿女子孙、亲戚、朋友
宴会人数:总人数100人。
用餐地点:xx酒店2楼xx宴会厅
服务设计
一、宾客特点及主要诉求
作为儿女,尊老爱幼,是中华民族传统美德,是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹,婚礼以传统的仪式进行,体现传统婚礼的韵味,让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜,以中国红为色调,搭配中国传统元素,让场面红红火火,幸福美满。菜式搭配要营养健康,清淡少辣。
二、接待计划
1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等;
2、5月19日组建宴会接待领导组织机构,按照接待规格标准进行排班;
3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况,发现问题并及时协调;
4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注;
5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况;
6、下午16:00,宴会部经理巡查各接待环节,并进入状态。
7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作;
8、做好接待的总结,以及客人资料的存档。
三、组织机构与分工
组长:酒店总经理
成员:
营销总监负责与会务组保持联系。
餐饮总监负责用餐服务。
行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。
安全总监负责做好安全检查和秩序维护。
工程总监负责设施设备的正常运行。
大堂副理负责协调联络及接待。
总经理负责总的协调和接待。
以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划,明确每个岗位的任务与职责。
现场经理1名,主管1名,领班2名,
四、服务流程
(一)接待服务流程
,用餐标准,菜单安排,桌次安排,座牌名称,宴会议程,会场方案等确认。
,建议有适量预备。
,在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。
。
。
,同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。
,音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频,以及音乐和话筒的服务。
,提供上菜和席间服务。
,检查疏散