几款辣椒酱制作方法.pdf

辣椒酱制作方法
一、蒜蓉辣椒酱
将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎
末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按 千克辣椒、200 克大蒜
50 克食 50-

我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味
酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可
以拌面条。西红柿酱的具体制作方法：
原料：朝天椒 150 克，西红柿 500 克。
调料：蒜米 40 克，姜米 30 克，盐 15 克，菜子油 250 克，香
油 20 克。
制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切 1 厘米见方的块，锅中放
菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，
中火煎 20 分钟，呈酱状即可食用。菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：油爆
辣子酱的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200 克,黑芥 125 克
辅料：花生仁（生）100 克
调料：甜面酱 15 克,大蒜（白皮）10 克,酱油 10 克,姜 15 克,白
砂糖 10 克,植物油 50 克,醋 5 克,辣椒(红,尖,干)60 克,花椒 3 克,豆豉 5
克,腐乳汁 20 克
辣子酱的特色：
具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱才好吃
1. 猪肉切成 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，
至发粘糯，时 用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至 7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色，时 加入大头菜和蒜片
炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生
米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。辣子酱的制作要诀：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热
均匀，呈蟹壳黄色；
2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油 500 克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，
否则易导致腹泻。



牛肉辣酱制作：

主料：牛肉馅 500 克、鲜红辣椒 500 克、干黄酱两盒、熟芝