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餐饮行业服务规范与标准
适用范围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小
吃店、茶馆咖啡厅。
2．服务规范
包含职业道德、招待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生。当烟灰缸内有
两个以上的烟蒂时，须更换烟灰缸。
、当顾客要求结帐时，方可呈送帐单。结帐须迅速准
确。
、当顾客离桌时，服务人员应站立桌边或门口，向顾
客道谢道别。
、食品卫生
、为保证食品卫生，防备食品污染和有害要素对人体
的危害，保障人民身体健康，一定认真贯彻执行《中华人民共和
国食品卫生法》。
、从事餐饮业的工作人员一定拥有健康合格证。负责
餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、手套上岗。销售直接入口食品时，
一定使用售货工具。
、食品的卫生质量按《全国救灾防病方案》的规定，
不用本源不明的原料；不售本源不明的食品；不出游动车摊售卖
非包装熟食品，特别是散装熟肉。
、要保持店内的餐桌，餐椅、墙面、地面等环境设施
的消毒干净，保持室内空气流通，严防各种污染。
、对餐具、饮具、食品容器等进行严格洗涮消毒，确
保干净卫生。消毒设施要吻合国家标准的要求。
、为每位就餐者供给吻合卫生要求的独立餐具，包含：
筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。
、每个餐桌上要装备公筷、公勺。公筷和公勺要差别
于就餐者的餐具。
、实行分餐制。依据就餐者状况和要求的不同样，采纳
厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等不同样的分餐形式（自
助餐和套餐均属分餐制范围）。
、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、
汤都要装备分餐餐具。
、洗碗间、冷荤间、烹饪制作间应保持干净卫生，厨
房器具应实时冲刷、消毒，严格做到生熟分开。
、垃圾要实时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
、服务设施
、客人就餐的场所一定设有醒目的规范的公共表记。
、就餐的场所一定房屋牢固、通风优异、光辉充分、
温度适合。
、客人就餐场所，有与餐厅规模相当套的餐桌椅和就
餐器具。
、有空调停供暖设施。在使用空调的状况下，要对空
调的过滤器经常干净卫生。
、厨具资料以不锈钢资料为主。
、有与经营规模品位相适应的冷藏冷冻和保鲜设施。
、按消防、安全现行的法规和标准装备设施设施。
、吻合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施。
、上下水和垃圾存放设施设施齐全。
、增设残疾人服务设施，为残疾人就餐供给方便。
、为就餐顾客供给一次性消毒纸巾。
、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
服务员平时行为规范及要求
一、仪容仪表
1、男职工：
：不行漂染；保持头发干净，无头皮屑；头发后不
盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不行过于油腻或润湿；
：干净，禁止留胡须且一定每日剃须；经常留意及
修剪鼻毛，使其不外露；
：保持干净，不行有吸烟留下的污渍；如期修
剪指甲，长度仅能掩盖指尖；不涂指甲油；
：着企业规定的制服，且一定保持干净、整齐；冷
节气，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦抹光明，无破坏；球童所
穿的运动鞋须保持干净；
：穿深色无娇艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味；
：只可佩带简单、大众样式的腕表；已婚人士还允
许佩带一枚戒指（厨房职工除外）；
：须正直地佩带在最外面的制服左胸地域，并保持
光明无破坏。
2、女职工：
：不行漂染颜色明丽的发色；保持头发干净，无头
皮屑；过肩长发一定束起，不佩带色彩明丽的饰物，发夹须