生物活性肽的功能特性.doc

+
王红梅,等 生物活性肽的功能特性
文章编号:1006-8481(2008)02-0037-03
生物活性肽的功能特性王红梅,阚 娟
生 产 与 技 术
(顺德职业技术学院,广东 顺德 528333;扬州大学食品科学与工程学+
王红梅,等 生物活性肽的功能特性
文章编号:1006-8481(2008)02-0037-03
生物活性肽的功能特性王红梅,阚 娟
生 产 与 技 术
(顺德职业技术学院,广东 顺德 528333;扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225001)
摘 要:针对生物活性肽的功能特性,介绍了神经肽、抗高血压肽、抗血栓肽、抗癌多肽和抗菌多肽等生理活性肽,抗氧化肽、表面活性肽和味肽等食品感观营养肽,叙述了生物活性肽的制备途径,并对我国活性肽研究进展作了介绍。
关键词:生物活性肽;生理活性;功能特性
中图分类号: 文献标识码:B
Functionalpropertiesofbioactivepeptide
WANGHong-mei,KANJuan
(ShundeVocational&TechnicalCollege,Shunde,Guangdong,528333;FoodScience&EngineeringInstitute,YangzhouUniversity,
Yangzhou,Jiangsu,225001)
Abstract:Basedonthefunctionalpropertiesofbioactivepeptide,somebioactivepeptides,suchasneuropeptide,an2tihypertensivepeptides,antithrombinpeptides,anticancerpolypeptide,,suchasantioxidantpeptide,:bioactivepeptide;physiologicalactivity;functionalProperties
0 前言
生物活性肽是当前食品科学界最为热门的研究课题,一般由蛋白质经酶解作用制得。肽类特别是一些低肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性

离氨基酸更易更快被机体吸收利用。这些小肽类物质能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节,其吸收机制优于蛋白质和氨基酸,具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。这是“肽”研究理论和实践的重大突破。
能,还具有诸如对人体的生理调节和防病抗病的
生物活性肽
[1]
就是对生物机体的生命活动
生理机能。
蛋白质是人体所需的八大营养素之一。过去人们一直认为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式吸收的。近年来研究发现,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以小肽的形式吸收,比完全游