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自助餐宴会服务工作标准.doc

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自助餐宴会服务工作标准
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CYFW140
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1-1
●准备
(1)开餐前半小时将一切准备工作做好;
(2)自助餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口。
●迎接客人
(1)客人进餐厅时,应主动与客人打招呼、问好,为客人拉开座椅;
(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。
●服务饮料
询问客人需要什么饮料,注意从右侧服务。
●开餐服务
(1)客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
(2)随时为客人添加饮料,更换烟灰缸;
(3)客人进甜食时,要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
(4)保持餐台的整洁,随时添加各种餐具和食品。
●上咖啡和茶
(1)客人开始进甜食时,要上咖啡和茶;
(2)先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上;
(3)询问客人用咖啡还是用茶,然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
●送客
(1)宴会结束客人起身时,要把椅子拉开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开;
(2)别忘了感谢客人光临。

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