中餐宴会服务教案设计.docx

该【中餐宴会服务教案设计 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【中餐宴会服务教案设计 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》授课方案
授课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程
授课对象:旅游管理专业学生一年级134班30人
课型:新授课1个课时
授课目的::掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项;掌握宴会中特别问题的办理目标。
能力目标:以技术训练的方式,让学生学会中餐宴会服务,并能特别问题进行稳当的办理。
感情目标:经过项目活动,培养学生团队合作意识、创新意识、灵便应变能力、沉稳办理问题能力和服务意识。
授课任务:
重点难点:
学****内容
目标
任务
推行过程

学生分组合作,进行宴会服务某一环节的演示,其中涉及最少一项特别问题的办理。
:宴会中特别问题办理的目标
:让学生可以沉稳灵便应用既定目标办理各种特别问题
中餐宴会服务规程班级完成时间
1)经过复****上节课内容,网络检索,资料盘问,操作练****等方法,掌握中餐宴会服务方法和特别问题(突发情况)的办理目标。
2)培养自主学****能力,团队合作能力和市场意识
必做项目:
明天你们团队将款待一个小型中餐宴会,在此次宴会中,你们将面对各种突发情况。你们将如何圆满完成此次款待任务,并获得客人的满意呢


选做项目:
。()
。()
:。()
注:在选做项目中()内打“√”。
组队分工,拟定计划,明确任务。
按计划和分工推行任务。
各组交流学****成就。
写第一版面学****成就
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
注意事项遵纪守纪,遵守酒店、书店、图书馆等行规,成立文明形象。
诚实守信,保守检查对象的商业机密。
安全节俭,出门遵守交通规则,不与他人争执,矛盾,注意自我保护。控制学****成本,不乱花一分钱。
组员情况队号:
队标:
队长:
队员:
授课方法:
授课设施:多媒体授课设施、学校实训餐厅、餐具。
授课过程
教师活动学生活动授课妄图/备注
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
【引入】(5min)
上一节课我们学****了中餐服务的各环节操作,并进行了练****这两节课,我们将在上节课的基础上增加操作难度。从前已经给大家部署了工作任务计划,这节课我们就来完成它吧。
【PPT】第三节中餐宴会服务教程

个小组组长抽取本组工作任务单()。进行任务执行前准备

明确学****目标,提升学****效率。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
一、中餐宴会服务
【讲解】(5min)
学生听讲,抓住
这部分内容不便进行
回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。
重点。
操作演示,故没有作
(一)宴会前的组织准备工作
为一个单独的任务,
而是以教师示范讲解
1.
掌握情况
为主。
2.
餐厅部署
3.
宴前会
4.
准备物品与摆台
5.
熟悉菜单
6.
彩排
7.
摆放冷盘
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(二)迎宾工作
(操演5min、谈论3min)
(任务一)小组
1.
宴前鸡尾酒会
显现、讲解。根
2.
迎宾
据谈论表(、)进
行自评、互评。
(三)就餐服务
(操演5min、谈论3min)
(任务二)小组
1.
列席服务
显现、讲解。根
据谈论表(、)进
行自评、互评。

掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(操演5min、谈论3min)(任务三)小组
显现、讲解。根
据谈论表(、)进
行自评、互评。

掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(四)菜肴服务(操演5min、谈论3min)
依照宴会的标准、规格,依照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜,也可以将几种方式结合起来使用。
转盘式分菜服务
旁桌式分菜服务
分叉分勺派菜法
各客式分菜服务
菜肴服务的注意事项
(1)上菜地址一般在陪同和翻译之间进行,也有的在副主人右边
进行,这样有利于翻译和副主人向嘉宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人和主宾之间或嘉宾之间上菜。
在宴会开始前将冷盘端上餐桌;宴会开始,等客人将冷盘用到一半时,开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况,并控制上菜的节奏。
上菜序次应严格依照席面菜单序次进行。
要求手法卫生,动作利索,重量均匀,配上佐料。
(五)席间服务(操演5min、谈论3min)
宴会进行中,要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸,并认真观察客人的表情及需求,主动供应服务。
保持转盘齐整。
客人席间隔座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。
客人席间站起祝酒时,服务员应马上上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便客人站立和入座等等。

(任务四)小组显现、讲解。依照谈论表(、)进行自评、互评。
(任务五)小组显现、讲解。依照谈论表(、)进行自评、互评。

在整个宴会中会出现多次斟酒服务,将其单列出可观察学生斟酒技术和应变能力。
掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(六)送客服务(操演
5min、谈论3min)
(任务六)小组
1.
结账服务
显现、讲解。根
2.
热情送客
据谈论表(、)进
行自评、互评。

掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(七)结束工作(任务七)小组
显现、讲解。根
据谈论表(、)进
行自评、互评。

掌握相关环节基技术,能办理某些特别问题。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
【总结过渡】(7min)
思虑、总结、发
掌握相关环节基技
在大家的显现过程中,
分别解决了不同样的特别问题,
也给出了你
表建议
能,能办理某些特别
们解决问题的方法,我们一起来做一下总结。
问题。
【PPT】二、特别问题的办理原则
(一)少儿客人
少儿椅,易碎餐具
(二)残疾客人
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
不可以有好奇的目光,注意灵便帮助他们。
(三)生病客人
保持沉着,尽量防备打扰餐厅其他客人用餐。严禁擅自送药。
(四)醉酒客人
礼貌地拒绝,停止供应酒精饮料。
(五)人数变动
可以分别插入各桌或安排到周边合适的空宴会厅
(六)突然停电
应保持沉着,牢固客人情绪,并见告临时停电,请勿随意走动,(七)发生火灾
沉着,总机。
不要慌乱,听指挥,绿色通道。
湿毛巾,弯腰。
开门前
【拓展反思】(15min)
今天我们进行了中餐宴会服务的操作,并依照书上所列的特别问题的办理目标。但是,在实质工作中,你们会发现,所出现
的突发情况将更为复杂和棘手。因此,大家应认识到,在平时的
学****中我们就要培养灵便应变的能力。但是,灵便应变的前提是面对突发情况可以沉稳沉稳,才能想到解决问题的方法。
【作业】(2min)
餐厅服务中发生食品中毒事件何办理
经过完成本课任务,你有哪些收获,在今后的工作中你将如何运用这些收获你还存在着哪些问题,你将准备如何解决

思虑、回答、公布建议。
完成作业

引导学生进一步
拓展思想,能加深他
们的认知深度,有助
于本课授课难点的突
破。
作业题目有新的变化,需要学生依照已掌握的知识自行解决。经过作业反响可以认识学生对于授课难点的打破情况。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
任务名称
任务一
推行过程
注意事项

(附件1)任务计划书
中餐宴会服务规程班级完成时间
宴会马上要开始了,你负责迎宾工作,请你将客人引领至合适的地址,给客人留下美好的第一印象。迎宾过程中,你发现有一位客人的右手有残疾,你将会如何款待他呢(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
组员情况
任务名称
任务二
推行过程
注意事项
组员情况
任务名称
任务三
推行过程
注意事项
组员情况
任务名称
任务四

队名队长
队员(注明分工):
中餐宴会服务规程班级完成时间
客人纷纷列席,你负责供应列席服务,有几位调皮可爱的小朋友随从他们的
父亲母亲前来用餐,打打跳跳好不喧杂,你该如何款待这些小朋友呢(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
队员(注明分工):
中餐宴会服务规程班级完成时间
宴会进入高潮,你负责斟酒服务。席间,你发现有一个客人已经有醉酒迹象,但他仍在要求你供应酒精饮料,你该如何办理(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
队员(注明分工):
中餐宴会服务规程班级完成时间
主人致辞后,宴会正式开始,请你用旁桌式分菜法为客人供应菜肴服务。你
在供应菜肴服务时,有几位晚到的客人找不到座位,央求你的帮助,你将如何办理呢(3min内完成)
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
推行过程
注意事项
组员情况
任务名称
任务五
推行过程
注意事项
组员情况
任务名称
任务六
推行过程
注意事项
组员情况

,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
队员(注明分工):
中餐宴会服务规程班级完成时间
宴会正在进行中,你加强巡视,并供应席间服务,这时火警突然响了,你该如何保障客人的生命财产安全呢(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
队员(注明分工):
中餐宴会服务规程班级完成时间
宴会进入结尾,主人表示结账。你负责供应结账和送客服务。这时,突然一位客人面色苍白,腹痛不仅。你该如何办理(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
。
,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
队员(注明分工):
任务名称中餐宴会服务规程班级完成时间
客人已经走开,对你今天的服务他们都表示很满意,但你还有大量的结束工
任务七作需要办理。在整理的时候,你发现桌子底下有一个钱包,忧如是客人遗留的。你该如何把这个钱包归还给他的主人呢(3min内完成)
,拟定计划,明确任务。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
推行过程

。
,交流学****成就。

,遵守行规,树文明形象。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
。
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
组员情况

,敬爱小组成员的建议。
,团队合作,遵从指挥,认真演练。
队名队长
队员(注明分工):
(附件2)任务谈论表
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
项目
谈论
自我谈论
同1组
学2组
评3组
价4组
教1组
师2组
评3组
价4组

学****资料利
团队合作
情况模拟效
学****收效
整体谈论
用
精
神
果显现
优
良
合
优
良
合
优
良
合
优
良
合
优
良
合
格
格
格
格
格
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
(附件3)拓展性能力谈论表
谈论内容学生考语教师考语
个人与团队的优异合作与交流
积极参加小组谈论,公布个人见解
敬爱他人建讲和建议
自我拘束,完成任务的能力
自我训练,提升业务技术的能力
合理安排,充分利用时间的能力
团队合作中的组织协调
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
进行多角度思想
接受新知识,收集新信息的能力
创新研究能力
解决老例问题的能力
办理突发事件的能力
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计
中餐宴会服务教学设计设计