娱乐会所管家部培训手册.docx

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XXXXXXXXX娱娱乐会所
管家部培训训手册
2012年年07月
思乐云天
目录








:(18:00~2:00)2
(88:00~16:00)2
(18:00~2:00)2
(118:00~2:00)2

三、保洁员员专项组33





四、与其他他部门的配配合4



五、管家部部对物品、用用具的保洁洁与保养44


六、预防性性的清洁保保养工作66

1
思乐云天


、大大堂、电梯梯间、等候候区7
七、各项清清洁工作细细则7






、楼梯梯、墙壁88


。9
八、地面的的保养与护理理9



九、KTVV包厢清洁洁卫生标准准12

(灯座、空空调开关)12
、应急灯灯、壁灯、射射灯12








2
思乐云天
(地面面)14








十、工作服服务项目115
十一、洗消消间卫生及及防疫工作作制度166
十二、卫生生检查的统统一标准117
十三、礼貌貌用语规范范17
十四、规章章制度199


、调班班及事假119



十五、附表表22
3
思乐云天
1


负责保洁部部一切日常常管理工作作,并向上上级领导做做好工作汇汇报。
负责保洁部部清洁设备备物料管理理,保养及及盘点工作作。
制定部门岗岗位流程,工工作计划并并检查实施施情况。
负责员工的的岗位安排排,正确记记录员工考考勤。
负责新进员员工的培训训,检查各各岗位的操操作规范。考考核下属员员工的工作作,并负有有选拔培养养业务骨干干之责。
做好每日工工作检查记记录,每周周工作报告告。
贯彻执行上上级领导下下达的工作作。

负责本班次次工作的正正常运转,并并向主管做做好工作汇汇报。
检查本班员员工的工作作标准及操操作规范,确确保各岗位位工作标准准。
负责清洁设设备及清洁洁剂的正确确使用,保保养并做好好记录。
负责本班次次员工班前前会的召开开,工具的的领用发发放及回收收。
负责对本班班次员工仪仪容仪表,礼礼貌礼节规规范化操作作的监督。
协助主管对对本班次员员工进行的的培训,执执行主管布布置的各项项任务并圆圆满完成。

1、办公室室的清洁,打打水,夜班班剩余包间间清洁。
2、洗手液液的添加,银银器的保养养,垃圾桶桶的清洁。
3、高空风风口及高空空墙壁的清清洁。
4、地毯的的清洗吸尘尘,石材的的处理,家家具上腊。

客用小毛巾巾的清洗折折叠,吧巾巾的清洗烘烘干,口布布,抹布的的清洗烘干干。
洗杯间的卫卫生维护,翻翻房抢房时时包间清洁洁,公主电电话通知的的包间客人人呕吐,破碎杯具具清扫卫及及生间中期期清洁处理理。
,备备用杯具的的清洗,厨厨房小吃碗碗的清洁,出出品吧边安安全通道的的清洁。

思乐云天
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所有包间卫卫生间营业业前期小便便池加冰块块,放置卷卷纸。
责任区域内内地面垃圾圾桶,墙壁壁,玻璃,踢踢脚线,工工艺品,烟烟缸的清洁洁卫生。
责任区域内内公共卫生生间的清洁洁,安全通通道的清洁洁。
责任区域内内包间客人人呕吐,马马桶堵塞..卫生间地地面中期清清洁及中后后期通道卫卫生的维护护。

包间的翻房房,转房,客客离房间的的所有卫生生。

:(118:000~2:000)
::30~17:550打卡,换换工衣早班班组会议内内容准备
::50~18:000召开早早班组班前前会,员工工岗前仪容容仪表检查查,
::30~22:445参加每每日行政例例会,领用用物料,杯杯具,大夜夜班包间卫卫生检查记记录。早班班组现场工工作检查。
::45~2:000召开大夜夜班班前会会,包间杯杯具交接,各各岗位工作作状况检查查监督。
(88:00~~16:000)
:550~8:000换工衣,领领用物料作作班前准备备工作。
:000~11:000根据工工作计划及及工作安排排作好各岗岗位的卫生生标准。
::00~12:000吃午餐餐时间。
::00~16:000根据工工作计划和和主管工作作安排作好好各岗位工工作。
(118:000~2:000)
::50~18:000参加早早班组班前前会,换好好工衣,作作好班前准准备。
::00~20:330客用小小毛巾的折折叠,吧巾巾的清洗烘烘干,大厅厅楼梯安全全通道的清清洁,服务务部备房物物品的发放放。大门口口卫生的清清扫,洗杯杯间的清洁洁。
::30~23:330翻房,转转房的包间间卫生清洁洁及包间客客人呕吐..。
::00~2:000安全通道道的卫生,突突发事件的的应急处理理,厨房的的碗盆清洗洗。
思乐云天
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(118:000~2:000)
::50~18:000换好工工衣,参加加部门班前前例会,作作好班前准准备工作。
::00~20:000卫生间间加冰加卷卷纸,公区区地面拖洗洗,垃圾桶桶烟缸小石石子清洗,安安全通道清清洁。
::00~2:000细节卫生生清洁,包包间突发事事件处理,公公共走道卫卫生维护。

,先先敲门三声声(一重两两轻).打打开包厢门门,如果包包间正在放放舞曲,以以点头问好好就可以打打扫卫生了了,如果需需要客人配配合,一定定要先向客客人致以歉歉意,得到到允许后方方可进行清清洁,如果果包间在放放歌曲,应应该轻声的的问好并弯弯腰行35度礼,后后再进行清清洁卫生。每每天进客房房除包间公公主通知外外要达到两两次以上例例行卫生间间清洁。
三、保洁员员专项组

1、全面清清洁所有走走道、装饰饰物、楼梯梯、扶手、绿绿色植物办办公室等公公共区域。
2、所有消消防器材保保持清洁。
3、清洁走走道垃圾桶桶、空调口口、排风口口。
4、公共区区域玻璃台台面、沙发发、家私清清洁除尘打打蜡。
5、地脚线线、边脚线线全面清洁洁。

整个楼层所所有装饰玻玻璃、大理理石墙面的的清洁。

大厅、休息息区、包房房大理石地地面、地毯毯、地板,除尘、清洗、抛光、打蜡。

1、漂洗所所有杯具、扎壶、冰桶桶等玻璃器器皿。
2、漂洗所所有果盘、干干果碟。
3、全面清清洗厨房出出品所涉及及的用具。
思乐云天
4

1、清洁房房内所有需需要清洗的的器皿、物物品和工具具用清洁车车送至洗消消间进行清清洁。
2、清洗房房内所有垃垃圾桶。
3、清洁房房内装饰物物、墙面、门、灯具等物品。
4、清洁房房内机柜、沙沙发、台面面。
5、清洁房房内地面、沙沙发底部、茶茶几底部进进行吸尘。
6、清洁包包房内卫生生间镜面、台台面、面池池、马桶、地地漏、墙面面、地面及及灯具进行行彻底清洁洁。
7、所有清清洁干净并并擦拭完毕毕的杯具、用用具、装饰饰物、沙发发靠垫及琴琴凳等物品品,按营业业要求进行行摆放。
四、与其他他部门的配配合

1、皿摆放放轻拿轻放放避免器皿皿破损,不不得将杯具具重叠易造造成损坏。
2、皿摆放放应按杯格格或下栏盆盆由内至外外整齐摆放放,并分开开油腻,厨厨房油腻器器皿与吧台杯具器皿皿应分开摆摆放及运送送。
3、放时要要将器皿中中酒水、杂杂物清理倒倒入垃圾桶桶。
4、破损的的杯具、器皿不能能放入垃圾圾桶中,应应在指定地地方摆放。
5、意不锈锈钢餐具不不要回收洗洗消间,应应个人保管管,统一存存放班后转转交出品部部门。
6、送员应应积极配合合管家部营业业中期器皿皿搬运工作作。

1、面如遇遇呕吐等特特殊卫生问问题时应及及时用对讲讲机或电话话通知当区区保洁员或管家部进行行处理。
2、包房内内有生日聚聚会或呕吐吐等情况,需要要清洗或着着重清理的的地毯、房房间或地点点,由其部部门班后以以书面的形形式知会管管家部,管家部再再与白班清洁人员做做好交接。

1、档应按按规定时间间(18时时-19时时)与贵宾宾接待部进进行房内杯杯具的清点点与核对工工作。
思乐云天
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2、有的杯杯具、用具具应及时由由管家部员工工送至洗消消间进行清清洗并清点点数量,以以便班后盘盘点及了解解房内破损损情况,班班后管家部部要与贵宾接接待部一起起共同盘点点各项杯具具数量,经经双方签字字确认后双双方各持一一份,送交交行政办一一份,以备备核查。
五、管家部部对物品、用用具的保洁洁与保养

1、玻璃器器皿
玻璃器皿在在保管工作作中应做到到:
①分类洗涤涤
洗涤程序是是:用冷水水冲后去污污洗涤,浸浸泡消毒,清清水冲洗。器器皿洗净后后要控干水水并用洁净净的口布擦擦拭。
②擦拭
揩擦玻璃器器皿时动作作要轻,力力度使用得得当,以免免造成损坏坏。每块餐餐巾揩擦44-5个酒酒杯,达到到无水痕和和手纹,呈呈现光、洁洁、涩、干干、透明光光亮状。
③存放
玻璃器皿存存放时应按按不同规格格、种类分分档存放,切切忌堆叠码码放,以免免挤压碰撞撞而破损。如如发现有残残破裂痕的的玻璃器皿皿,应捡出出停止使用用。
2、餐具消消毒
①煮沸消毒毒
②蒸汽消毒毒
③干热消毒毒
④化学消毒毒

1、地毯的的保养
地毯在使用用过程中保保管得当与与否是地毯毯使用寿命命长短的关关键
①日常清洁洁与定期保保养相结合合,铺有地地毯的厅房房每日营业业前应进行行吸尘保洁洁工作,每每晚营业工工作完毕后后应将地毯毯上的纸巾巾、杂物清清除掉。在在日常工作作中,发现现地毯局部部有油污、痰痰迹等,应应及时进行行局部清洗洗;遇有汤汤、水、酒酒洒在地毯毯上时,要要进行吸湿湿处理,以以免地毯受受潮霉烂。同同时,地毯毯要进行定定期清洗保保洁。