酒店督导基础知识.pptx

酒店督导
教学安排
课时:周2,共30学时(考查课)
考核:出勤20%、课堂表现30%、作业20%、期末30%
教学目录
第一章管理基础知识
第二章酒店督导及其管理职能
第三章团队建设技能
第四章领导技能
第五章激励技能
第六章管理沟通技能
第七章时间管理技能
第八章前厅部督导管理技能
第九章客房部督导管理技能
第十章餐饮部督导管理技能
第十一章康乐部督导管理技能
基础知识
基本技能
专项技能
第一讲酒店督导基础知识
第一章管理基础知识
第二章酒店督导及其管理职能
酒店督导概述
衡量成功督导的八项标准
酒店督导的管理职能
教学目的与要求:
了解管理的内涵,管理主体与客体,管理组织结构与管理职能;
理解督导和督导管理的概念,及督导管理的5个职能;
掌握酒店督导的管理意识和管理技能;
第一章管理基础知识
第一节管理及其内涵
回忆:什么是管理?
管理就是集团或者组织为了达到个人无法实现的目标,通过计划、组织、领导、控制和创新,合理分配、协调相关资源,以有效实现目标的社会活动。
必备特征:目的、手段、对象
管理的本质在于体现管理的职能
第二节管理主体和客体
思考:管理主体是谁?
管理客体又是谁?
蒋华是某新华书店邮购部经理,该邮购部每天要处理大量的邮购业务,在一般情况下,登记订单,按单备货、发送货物等都是由部门中的业务人员承担的,但在前一段时间里,接连发生了多起A要的书发给了B,B要的书却发给了C之类的事,引起顾客极大不满。今天又有一大批书要发送,蒋华不想让这种事情再次发生。
一、管理主体——管理者
(一)管理主体的定义和分类
管理者:履行管理职能并对实现组织的目标负有贡献责任的人。
决策管理层(总经理)
执行管理层(经理)
(主管)
现场督导管理层
(领班)
此外,还有两种划分方法:

综合管理者和职能管理者

直线管理者和参谋者