糖尿病饮食计算.doc

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计算每日所需热量 一个正常人每日所需的热量,和他的体重有关。每日摄取热量和体重比的关系,约为1cal/hr,。所以一个重50千克的成年人每日所需的热量如下:
所需热量=1cal*24*50=1200cal
普遍来讲,一个中老年人每日约需1200至1800cal热量;
以下为日常食物所含有的热量:
白饭1碗(140g)210 馒头(蒸,标准粉)100克233卡
花卷100克217卡小笼包〔小的5个〕200卡
猪肉水饺一个40卡蛋饼一份255卡
豆沙包一个215卡鲜肉包一个225-280卡
*烧包一个160卡 春卷100克463卡
烧饼100克326卡 烙饼100克225卡

豆腐皮100克409卡 豆腐丝100克201卡
豆腐干100克140卡 豆腐脑(带卤)100克47卡

鸡蛋1个〔58克,较大〕86卡〔蛋清16卡,蛋黄59卡〕油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。
鸭蛋〔大,65克〕114卡〔大,85克〕.180卡脂肪13克胆固醇565毫克

鹌鹑蛋〔10克〕16卡

羊肉(熟)100克215卡
羊血:
猪血100克55卡
猪口条:100克233卡

猪蹄(熟)43克260卡猪肉(肥)100克816卡
猪肉(血脖)90克576卡猪肉(肋条肉)96克568卡
猪肉(软五花)85克349卡猪肉(硬五花)79克339卡
猪肉(前蹄膀)67克338卡
牛肉:
牛肚100克72卡
鸡血100克49卡
鸡翅膀:
鸡心:

每100克水果所含的热量
番茄18卡西瓜20卡/

桃37卡48/
无花果二个43大卡玉米一根105大卡
梨38卡32/ 红富士苹果85克45卡橘子42卡
苹果44卡1个个(中)约55葡萄54卡提子10粒(大)约120
猕猴桃54卡 香蕉84卡

番茄〔100g〕19卡蕃茄1个135g约25卡
海带〔100g〕23卡
蘑菇〔100g〕28卡
冬瓜〔100g〕7卡
芹菜〔100g〕10卡
生菜100g40卡〔经常吃生菜沙拉〕
冬瓜100g40卡
食物交换表供参考:
谷类:如以50克白米作为1份,那么1份小米、1份干制面均是50克,1份鲜上米、l份咸面包均是75克,1份土豆是250克。上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等,可以1份“换〞1份。说得再明白些,如某人原来每顿吃白米饭50克,他想改吃面条、那么可用富强粉制作的干面条50克来交换替代。
蔬菜类:加以500~750克大白菜作为1份,那么1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克,1份柿椒、南瓜、萝卜是350克,1份胡萝卜或蒜苗是200克。上述几种蔬菜之间也是1份“换〞1份。
瘦肉类:如以精瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉)50克作为1份,那么1份瘦香肠是20克,1份豆腐是125克,1份豆腐干是50克,1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。上述几种食品也是1份“换〞1份。
乳类:(含钙奶粉中的钙是不产生热量的,可等同对待),它们之间也是1份“换〞1份。
油脂类:如以10克烹调油(约1汤匙)作为1份,那么1份花生米是15克(约20粒),1份芝麻酱是15克,它们之间也是1份“换〞3份。
血糖指数(GI)
GI是指由人体试验得来的一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力,一种利用碳水化合物升高血糖的能力进行分类的,是通过比拟在食物中相同重量的碳水化合物对血糖的影响程度来划分的方法,是评价食物引起餐后血糖反响的一项有效生理学参数。
高GI的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,也就是血糖升高的程度比拟大;
低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖升高的程度比拟低。
因此,应用GI,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说只要一半的食物从高GI替换成低GI,就能获得显著改善血糖的效果。
当GI在55以下时,该食物为低GI食物;
当GI在55~70之间时,该食物为中等GI食物;
当GI在70以上时,该食物为高GI食物。
但是,任何一种食物的GI值都不是固定不变的,受到很多因素的影响,包括:
1、成熟度。例如,香蕉越成熟,其GI值越高。这尤其适用于那些收获后还会继续成熟的水果。
2、食品的酸性。食品中含酸时,就会降低人体消化这种食品的速度。消化速度降低意味着吸收更慢,对血糖的影响也更有益。
3、碳水化合物消化速度的个体差异。对五位受试者进行测试,会发现他们对相同食品的反响各不相同。应以GI值为指导,同时监测碳水化合物食品对您的影响,特别是患有糖尿病时。
4、产品中面粉〔如果有〕的类型。产品中的精白面粉越多,GI值越高;粗粮面粉越多,那么GI值越低。
5、烹调时间。烹调过程使淀粉分子膨胀,从而软化食品〔烹调时间越长,食品越松软〕,使食品消化起来更容易,吸收更快。GI值通常随烹调时间的延长而增高。
6、其他成分。如果同时食用高GI值食品和含有蛋白质或脂肪的食品,碳水化合物的GI效果会比单独摄入时低,因为脂肪和蛋白质会减缓其消化速度。同理,低GI值的食品,如果参加碳水化合物,GI值就会升高。
糖尿病人在使用血糖指数选择食物时,千万不要误认为血糖指数低的食物是好的食物;血糖指数越高的食物是坏的食物。正确的认识是:“没有完全好的食物或完全坏的食物。只有完全好的饮食或完全坏的饮食。〞关键是食物要合理搭配。既要保证把血糖控制在适宜的水平上,又要保证人体营养平衡的需求。
血糖生成指数
饼+鸡蛋炒木耳:+芹菜炒鸡蛋:+酱牛肉:
米饭+芹菜+猪肉:+蒜苗:
血糖指数为115~90之间的食物依次是:麦芽糖、葡萄糖、玉米松饼。
血糖指数为89~80之间的食物依次是:膨化大米、糯米、速溶方便米粉、油炸/烤土豆、饴糖。
血糖指数为79~70之间的食物依次是:蚕豆、南瓜、蜂蜜、高粱、紫米〔早熟〕、西瓜、胡萝卜、小米、白小麦粉面包、膨化小麦、法式油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米粥、夹心面包、炸油饼、精白面面包。
血糖指数为69~60之间的食物依次是:全小麦粉面包、玉米面、大麦粉面包、木薯、香蕉〔未熟〕、全黑麦粉面包、燕麦粉面包、汉堡小圆面包、脆皮面包、粗粒小麦粉面包、〔燕〕麦片混合面包、小麦饼干、全黑麦饼干、营养谷类早餐、麦片粥、燕麦片粥、葡萄干、无籽葡萄〔鲜〕、菠萝、土豆〔新〕、蒸/煮土豆泥、黑豆汤、绿豆汤〔罐装〕。
血糖指数为59~50之间的食物依次是:大米、紫米〔褐色大米、糙米〕、土豆〔煮/烤〕、山芋、山药、甘薯、荞麦、甜玉米〔穗〕、米粉、无核葡萄干、香蕉、芒果、猕猴桃、鲜桃汁〔罐装,浓/淡〕、柑汁、桔汁、橙汁、绿豆粥、燕麦片〔粥〕、爆米花。
血糖指数为49~40之间的食物依次是:乳糖、巧克力、绿豆、橘子、橙子、柑子、葡萄〔鲜〕、苹果汁、柚子汁、梨汁、菠萝汁〔未加糖〕。
血糖指数为39~30之间的食物依次是:馄饨、鸡蛋面、意大利式细面条、黑麦仁、小麦仁、营养〔粗〕面粉、扁豆〔菜豆〕、苹果、梨、未熟香蕉、干杏、脱脂牛奶、酸奶、玉米粥、西红柿汤、鱼翅。
血糖指数为29~20之间的食物依次是:大麦仁、绿豆、红豆、黑豆、干豌豆、干豆类、四季豆〔云豆〕、小扁豆、香肠、全脂牛奶、果冻〔不含奶〕、龙口粉丝、桃〔鲜〕、鲜桃汁〔纯天然〕、葡萄柚子、李子、樱桃。
血糖指数为19~14之间的食物依次是:黄豆、花生、低脂牛奶、罐装黄豆。