学前儿童的营养需要课件.ppt

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能量的需要
热能:人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量。
食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物,在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是4kcal、9kcal、4kcal。
人体的能量消耗

指人体在清醒、静卧、空腹情况下,于18-25℃环境中,维持基本生命活动所需的最低能量。
基础代谢率:单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热能。




蛋白质的需要
蛋白质是生命的基础、与人体的生长发育及健康有着非常密切的关系。
Pr的组成和分类
Pr属一大类有机物质:碳、氢、氧、氮及硫。而且Pr是人体氮的唯一来源。
Pr的含氮量平均约为16%,,则
样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)**100%
Pr的基本单位——氨基酸
氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接,由其排列顺序的不同,空间结构的异同,构成了无数种功能各异的蛋白质。
必需氨基酸:人体内不能自行合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得
非必须氨基酸:人体可以自身合成,不一定需要从食物中直接提供
蛋白质的分类
:必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持***的健康,并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、蛋类的软白蛋白。
:必须氨基酸种类齐全,但有的数量不足、比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白
:必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。如玉米的玉米胶蛋白。
必须氨基酸的需要量及需要量模式
氨基酸模式:机体在蛋白质的代谢过程中,对每种必须氨基酸的需要和利用都处于一定的范围之内,某一种氨基酸过多或过少会影响另一种氨基酸的利用。为了满足蛋白质合成的要求,各种必须氨基酸之间应有一个适宜的比例。
凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物,其必须氨基酸在体内的利用率就高,这些蛋白质称为优质蛋白质。
当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量,可造成体内氨基酸的不平衡,使其他氨基酸不能被利用,影响蛋白质的合成。因此,在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸互相补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质的互补作用”。一般讲,鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近,因此,营养价值也较高,被称为完全蛋白,植物性蛋白质的氨基酸与人类较远,营养价值较低,谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,影响了其营养价值,我们称之为限制氨基酸(CAA)。将大豆与谷类混合使用时,两者有较好的互补作用,这也是改善蛋白质营养价值的较好方法,所以人们也把大豆定为优质蛋白,这种互补作用应同时摄入,或不能超过5个小时。
Pr的代谢更新
:
一部分存在组织内的氨基酸,可能再次被利用于合成新的蛋白质
一部分氨基酸进行分解代谢
一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物
1,.
2,。如生长期的儿童少年,孕妇等所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物.
3,,即由食氮量少于排泄物中的氮量。,组织创伤和饥饿,蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等.