[豆瓣酱的做法]做豆瓣酱的方法.doc

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[豆瓣酱的做法]做豆瓣酱的方法篇一:做豆瓣酱的方法
做豆瓣酱的方法
以下10斤黄豆为例。100克荷仙菇50克虾数只
黄油20克奶油70毫升盐少许

,水开之后把洗干净的蚕豆米放入焯水

,粉碎成蚕豆泥备用
,锅里加少许黄油
,加盐、不停的炒拌,
,装盘备用
,锅里加少许水、奶油,调味盐、煮开后

,~
烹饪技巧
荷仙菇是可以免洗直接可以吃的菇类~
篇三:油汆豆瓣的做法
怎么做油汆豆瓣好吃?学做油汆豆瓣需要哪些食材?家常美食网为您提供油汆豆瓣的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味油汆豆瓣!
油汆豆瓣,第二个字读tun,上海话里油炸的意思。现在这个季节的早晨,一碗白粥,一个咸蛋,一碗氽得恰当好处的豆瓣,是再惬意不过的了。前几日朋友的母亲送我这样一碗亲自做好的豆瓣,第一口就被惊艳到,完全想象不到是这样酥脆的口感,,)时令新鲜的食材只需简单朴实的调味就这样出彩,着实让我感动了一把。现在越来越多洋气的食谱在我们面前,希望传统佳肴不要失传才好啊~另,此菜谱为朋友妈妈口述所得,你们懂的嘛,大人说起来都是凭感觉
的。。
新鲜蚕豆油水小苏打盐
一、新鲜蚕豆剥壳
二、小苏打用水化开
三、蚕豆泡入苏打水中约半小时
四、撩出鲜蚕豆洗净沥干
五、温油开炸,小火慢慢氽至差不多沥油~
六、细盐在干净的锅里炒香,倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~
酥脆的关键就在于小苏打,所以呢必不可少~炸之前豆瓣一定要沥干水分,不然油会溅出来的最后,炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~,喜欢别的调味粉的,一并加入都是可以的~
篇四:做豆瓣酱的方法
做豆瓣酱的方法
以下10斤黄豆为例。
1)在有持续晴朗天气的日子,取10斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
2)次日,放在钢锅里煮熟,煮的时间尽量长一些。
3)捣碎,出锅,放阴凉处。
4)当变凉至不烫手时,拌入面粉10斤,拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,参入黄曲。
5)摊平在室温32-33度的发酵室内厚度有手掌那么厚就可以。
上面遮上纸或纱布,防止灰尘。
6)黄豆与面粉开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上7天,表面会出现一层黄绿毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,因为有热气。
7)取3、4斤盐,并提前烧开纯净水或花椒大料水备用,使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8)将装好缸的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封,晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。
注意:这时如遇上阴雨天,要搬到屋里。