水解动物蛋白的研制及其应用.pdf.pdf

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品。乳酸钙、葡萄糖酸钙,柠檬酸钙磷酸氢钙
讨论和结论的钙含豫,可作为营养强化剂中的新的弼
、活性离子钙易于被人体吸收,满足源, 凡原料资源丰富,为增加人们膳食中钙
补钙健身的需要,保持血液的酸碱平衡。。
、活性离子钙做为食品添加剂对原食、活性离子钙投入生产,在牡蛎壳煅
品的色、香、味无影响,可直接强化各类食烧过程中,可回收副产物二氧化碳。该产品
品,还可代替或。用于面成本低,。具有较
制食品,达到中和酸和增加钙质的功效。高的社会效益和经济效益;
钙蹙%以上,远大于
衙、. 、、、、、
一④锄向. 阐
水解动物蛋白的研制及其应用
最堂塑童竺:建新
杭州群力营养源厂杭州, 弋
水艇动物蛋白条件,经过干燥处理后,得到成品。
,简称,又称水解明胶通过检验,表明酶解工艺可使。的平均分
,是以动物胶子量控制在之阀。
原组织为原料,经水解和降解而成的低分予,【艺路线的确定
多肽,具有胶体保护性、表面活性、保水经过试验,确定了水解工艺路线,并采
性、粘结性,成膜性、低牯性、起泡性、耐用高温瞬间干燥工艺, 制得了洁白、无菌,
热性、易溶性、渗透性、掩蔽性,缓冲性、分子分布集中的粉状成:艺流程如
稳定性和光洁性等特性。粉状箭品蛋白质含下:
量大于‰有和阿胶极相似的氨基酸组原料喇胶一一溶解于水一一升温一一扣『
成,蕾养价值高,易为人体吸收,并能有效酶一水解控制一杀酶一脱色一一脱臭
地软化人体皮肤角质层,是优越的天然生理一, 过滤一一灭菌一一干燥一一成品包装。
活性物质, 在食品、医药、日化、纺织印我厂品经过浙江省食品卫生监
染,涂料、造纸和化工等方面用途日益广督检验所、浙江省丝绸科学研究院、杭州商
泛, 学院等单位检测,结果表明,质量达
一
、水解动物蛋白的研制与生产到同类产品,与日本、英国同
▲
、水艇方法的选择类产妇质比较如裘,氨基酸含量如裘
的水解方法一般有酸解,碱解, 。
酶解和加压水解, 经过试验表明,用碱水懈二、水解动物蛋白的性能
反应不易控制,酸懈反应产品质量比碱解、营养强化性
好, 以采用盐酸为佳。只要反应控制得当, 含种氨基酸,其中种为人体必
就可以获得清澈、透明、分子鼍分布集中昀需氨基酸异亮氨酸、亮氨酸,赖氨酸,蛋
。但采用化学水解会产生较多的盐类, 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸平均分
靖后处理特来困难。采用酶解法,控制水撰子簧为, 大大低于明胶’均分
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表与日本、英国同类产品质量比较
灰水蛋等分重砷. . . .
~ ~ ~ ~
白
~. .~ . .~ . .
子~ ~ ~ ~
金
含九。。
表水解动物蛋白、明胶殛阿胶氨基酸台量对比
明胶阿腔明胶阿胶
苏氨酸. . 异亮氨酸. .
缝氨酸. . 亮氨酸。. .
谷氨酸. 。酪氨酸. . .
——————————————
天冬氨酸. .苯丙氨酸. . .
哺氨酸. . . 赖氨酸. . .
一————⋯
甘氨酸. .组氨酸. . .
丙氨酸. . .