第九章 淀粉植物资源课件.ppt

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生物科学与工程学院
第一节概述
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富,约有270余种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有大量淀粉,特别是壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多;而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根粉、蕨粉等。
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物,是由许多右旋葡萄糖聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类:
按其分子结构,淀粉可分为:直链淀粉和支链淀粉。
按在高等植物中的淀粉粒分成两大类:
暂存淀粉,暂存淀粉只在一个短期内积累,很快就降解。
贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处,在于贮藏淀粉粒形状与植物的种类有关,具有种的特异性。
本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
三、淀粉的特性和用途
特性:
淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显的轮纹,可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
淀粉无味无臭,不溶于冷水和乙醇,但水加温到55~60℃的糊化温度时,则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。
是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品,
在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料,
也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。
此外,淀粉在造纸、棉、麻、毛、人造丝等纺织、发酵等工业方面有广泛的用途.
四、淀粉的提取加工技术
(-)工艺流程
原料处理→浸泡→破碎→分离→纯化→干燥→包装→成品。
(二)操作要求
:以根茎为原料的如葛藤采用清水,清除杂质。以种子为原料的橡子、板栗、芡实等采用风选或过筛的方法清除杂质。
:种子类原料含水量低,必须先经浸泡软化,对有些原料可加二氧化硫或石灰等作浸泡剂,能加速淀粉释放。
:破碎的目的是破坏细胞组织,使淀粉从细胞中游离出来而便于提取
:粗淀粉乳含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等,必须除去这些成分,才能得到高质量的淀粉。通常先除去纤维素,再除去蛋白质。淀粉分离方法有:静置沉淀法\流动沉淀法\离心分离法
:目前,较好的纯化方法是利用真空吸滤机两机串联进行淀粉纯化,效果较好。
:采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干燥处理,使淀粉含水量降至10%~20%。淀粉干燥最好采用人工干燥,其干燥效率高,淀粉质量好。常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
、包装:干燥后的淀粉通常其形状、大小不一,呈碎块状或不均匀的颗粒状,必须过筛,分等处理,才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥恒温处。
第二节主要淀粉植物
一、蒙古栎
植物名别名柞树、橡子树、橡实树,为壳斗科栎属植物。
形态特征蒙古栎为落叶乔木,高达30m。幼枝具棱,紫褐色。单叶,叶片椭圆状倒卵形或倒卵状椭圆形,基部耳形,边缘具6~9对深波状锯齿,幼叶叶脉有毛,成叶后脱落。花单性,雌雄同株;雄花柔荑花序,生于新枝叶腋,花被6~7,雄蕊8;雌花2~3朵,集生,花被6浅裂。果为坚果,外包围杯形壳斗,外有疣状突起。花期4~5月。果期9~10月。
蒙古栎
分布与生境主要分布于东北、华北和华东等地。多生长在海拔200~2000m的山地阳坡上。
利用部位与化学成分利用其坚果的种仁。栎属植物橡仁中含淀粉30%~70%、水分10%~20%、单宁2%~18%、糖类8%~10%、油脂3%,不同地区或同一地区不同种的橡仁成分含量差异较大。
采收与加工橡子的采收期因种而异。多在9~10月成熟时进行。成熟时橡子呈黄褐色,橡碗呈灰褐色。采回的果实要及时煮沸,晒干或烘干,放通风、阴凉、干燥处贮藏。
蒙古栎
近缘种栎属植物约100种。我国南北各地均产,是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树种还有:①辽东栎②麻栋③橿子栎④乌冈栎⑤刺叶栎
资源开发与保护橡树是我国分布最广,数量最大的一种野生淀粉植物资源,年蕴藏量9亿千克以上,橡实是木本粮食、饲料和工业用淀粉的主要来源,产量很大。种子、根皮、树皮、橡壳斗均可入药,故在药用方面很有开发潜力。橡树木材强度高,耐磨、耐腐,是良好的房屋建筑和家具装饰板材.