酿造学第十二章 啤酒酿造工艺.pptx

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Author:Hou-Xiaoge
周口口师师范范学学院院生生命命科科学学系系
ZhouKouNormalUniversityCollegeofLifeScience
第十十二二章章啤啤酒酒工艺艺BrewedBeerTechnology
啤酒酒工工艺艺
教学学目目的的和和要要求求::
通过过本本章章内内容容的的学学********要要求求学学生生能能够够做做到到以以下下几几点点::
、、原原料料种种类类及及特特点点


主要要内内容容







:
9千年前起起源源于中东和古古埃及
19世纪前地地中海和和欧洲
19世纪末亚亚洲
现代遍遍及世世界(除伊斯斯兰教国家))
啤酒是世界产产量最大的饮饮料酒

定义:(参见见P269)
绝大多数啤酒酒是下面发酵酵法啤酒
下面发酵法啤啤酒(捷克、、丹麦、荷兰兰啤酒)
上面发酵法啤啤酒(Ale型啤酒)
分类:

表1-1世界十大啤酒酒行业排行榜榜
摘自法新社公公布的世界十十大啤酒企业业排名次序()
中国是世界最最大的啤酒消消费国家,却却没有一个品品牌啤酒产量量进入世界前前十位!
名次
品牌
产量(亿升/年)
产地
生产公司
1
百威啤酒
115
美国
安海斯布希公司
2
贝克啤酒

比利时
贝克英特布鲁时代公司
3
喜力啤酒
72
荷兰
喜力公司
4
嘉士伯啤酒
60
丹麦
嘉士伯公司
5
安贝夫啤酒
55
巴西
安贝夫公司
6
南非啤酒
54
南非
南非啤酒集团
7
美乐啤酒
53
美国
美乐公司
8
纽卡斯尔
36
英国
苏格兰纽卡斯尔公司
9
朝日啤酒
35
日本
朝日啤酒公司
10
麒麟啤酒
32
日本
麒麟啤酒
世界啤酒工业业
百威啤酒
贝克啤酒
喜力啤酒
嘉士伯啤酒
世界啤酒工业业
安贝夫啤酒
南非啤酒
美乐啤酒
世界啤酒工业业
朝日啤酒
纽卡斯尔啤酒酒
麒麟啤酒

(1)发展简史
4000-5000年前古古代啤酒
近代啤酒从欧欧洲传入
1900年哈哈尔滨啤酒酒作坊
1903年青青岛的英德德啤酒厂(青青啤前身)
1915年北北京双合盛盛啤酒厂
1949年总总啤酒厂数数≤10
现代总啤酒厂数≥30