《冷冻方便食品加工技术及检验》知识教育书籍.pdf

冷冻方便食品加工
技术及检验
张文叶主编
!!!! ! !
毛多斌刘延奇副主编
! !
书
京新登字号
! " !"#
图书在版编目数据
! !$%&"
冷冻方便食品加工技术及检验张文叶主编北京
! ! !" #
化学工业出版社
$"##$!"
!%&’()*$#"$*+,--*-
冷张冷冻食品预制食品食品
!!! %!"! %!#! # *
加工
!$!.&"#$!)
中国版本图书馆数据核字第号
! /%0 &"##,’ 12+113
冷冻方便食品加工技术及检验
张文叶主编
!!!! ! !
毛多斌刘延奇副主编
! !
责任编辑陈蕾郭乃铎
# ! !
责任校对王素芹
# !!!!
封面设计潘峰
# ! !!!!
"
化学工业出版社出版发行
北京市朝阳区惠新里号邮政编码
& 2 ! 1###"3’
发行电话
#&#1#’+,3-"$2#
4556#!!777!896!8:;!8<
"
新华书店北京发行所经销
北京云浩印刷有限责任公司印刷
三河市东柳装订厂装订
开本印张字数千字
-$#;;=11+-;;!1!2"! 1$%&! ,"1
年月第版年月北京第次印刷
"##$ 2 1 !!"##$ 2 1
%&’()*$#"$*+,--*-!.&("21
定价元
! #2"!##
版权所有违者必究
!
该书如有缺页倒页脱页者本社发行部负责退换
) ) $
序
进入世纪之后随着人民生活水平的提高和生活节奏的加
"1 $
快速冻方便食品的市场需求也越来越大世界速冻食品的生产和
$ $
消费方兴未艾其增长速度高达超过了任何一种食
$ 1#> ’"#>$
品产品品种达多种
$ 2### *
我国的速冻食品起步于世纪年代现已成为食品加
"# )# $
工业中一个单独的专业门类年销售量约万吨产品品
$ 1### $
种约有多种且每年的增长速度很快被誉为朝阳工业
2## $ $ + ,*
中华民族的饮食文化博大精深发展具有中国特色的速冻方便食
$
品如速冻汤圆速冻饺子和速冻粽子等传统食品并逐渐开发多
) $
种速冻调理菜等方便食品将成为今后速冻方便食品发展的
$
方向
*
速冻方便食品企业大都是劳动密集型企业速冻方便食品的快
$
速发展能够解决社会大量的富余劳动力速冻方便食品的工业化生
$
产还可以带动农业运输及加工等相关行业的发展为农产品增值
) $
提供有效途径速冻方便食品的工业化生产可以打破食品的地
- $
区和季节限制将传统美食轻松带进生活丰富了人民的餐桌
$ $ $
方便了人民的生活我国已加入生产具有中国特色的速
$ ?.@$
冻方便食品不仅能弘扬中华民族的饮食文化还可以增加出口
$
创汇
*
当前国内的速冻方便食品已成为一些地区经济的支柱产业
$ $
速冻食品工业发展迅猛而与之相关的加工技术和理论则相对匮
$
乏不能满足速冻方便食品工业发展的需要该书对低温保藏食品
$ $
原理食品的组成成分及在速冻加工过程中的变化食品速冻的原
) $
理和各类速冻方便食品的加工工艺以及速冻食品的冻藏管理和运
$
输速冻食品的质量控制与检测等方面进行了系统地阐述也介绍
$ $
了速冻方便食品今后的发展方向尽管本书不能涵盖所有有关冷冻
$
方便食品的知识但该书的出版必将对速冻食品工业的发展起到一
$
定的推动作用
*
"##$!1"
前言
!!
随着我国经济的快速发展人民的收入也迅速增长生活节奏
$ *
的加快和消费水平的提高导致了市场对各类方便食品的需求量迅
$
猛增长在方便食品中冷冻方便食品所占市场份额越来越大迫
* $ $
切需求冷冻方便食品加工技术冷藏运输方法食用方法及食用品
) )
质检验技术等相关资料近几年我国食品冷藏链发展迅速现代
* $ $
化速冻食品加工企业的数量迅猛增加对速冻食品加工技术知识和
$
相关速冻食品加工的专业技术人员需求都相应增加为了顺应市场
$
需求提高从业人员的专业技术水平我们组织编写了该书以期
$ $ $
能为相关专业技术人员提供技术支持和帮助
*
冷冻方便食品的快速发展新的工艺技术及检测方法不断涌
$
现而现有的食品工程专业的专业教材远不能适应冷冻食品工业的
$
发展需要不能满足现代食品专业本科教学需求因此我们编写本
$ $
书也是希望该书的出版能对我国冷冻食品