壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究.pdf

壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究.pdf■食与食品工业
琋食品科技
and
壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究
吴慧,朱珠,薛科
无锡中粮工程科技有限公司尬
摘要:通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏
期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保
鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量
先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为%~
%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。
关键词:葡萄;壳聚糖;涂膜;保鲜
中图分类号: A文章编号:———
Study the grape films
琙琗
COFCO ., 214035)
: chitosans 琩 concentration chitosans
the . those 瑃 changes superficial phenomenonacidityand
reduction sugar content the preserved , probe the
films grapesResults the pro
longedthewater content and acidity the 甌 reduction sugar
content the firstly dropped upWhile those 瑃
speed index decreased . concentration 15"--20ofchitosans had bet
ter preserved the temperate
Key wordsgrapechitosanfilmkeepingfresh
葡萄栽培价值很高,是我国六大水果之一,长江间因蒸腾失水,使腐烂加重,落粒增多,这也是损耗
南北普遍种植,随着人们生活水平的提高,鲜食葡萄的主要原因。因而葡萄的保鲜不仅在于降低失
的需求量越来越大。葡萄属于浆果类水果,含有水,同时防止腐烂、变色以及落粒也是其重要内容。
糖类、有机酸、氨基酸、果胶、各种维生素及矿物质等果蔬保鲜问题一直是人们和社会所关注的焦
丰富的营养成分,味道甘美、质地柔嫩,是一种老少点。就目前世界范围来讲,果蔬贮存保鲜技术主要
]有以下几种:低温保鲜贮藏、气调贮藏、低气压保鲜、
补血等作用。。但由于葡萄柔软多汁、水分含量辐照保鲜、电磁保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、基因工程
]
高、果皮薄、果肉柔软,所以易受病原菌的侵染,使之
抗病能力减弱,失水加快。葡萄呼吸强度高,贮藏期长货架寿命等优点,而成为近几年来水果保鲜技术
领域的研究热门。涂膜保鲜技术是在果蔬表面涂上
收稿日期:——
一层蜡质、油或其他材料,风干后形成一层肉眼不易
作者简介:吴慧,女,年出生,助理工程师,主要从事
粮油食品饲料检测工作。察觉的、无色透明的膜,这层膜可以封闭果蔬表面气
食品科技吴慧等:壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究
孔,形成具有严密渗透性的果蔬体内渗透环境,可以 132
抑制果蔬的呼吸作用,减少水分的蒸发,从而延长果将市售无损伤的銎咸严淳涣栏桑治
蔬的货架寿命。另