葡萄酒的7种做法.docx

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方法一:
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较廉价合算,只要不烂的就可以〔小芸买的只要1元1斤呢〕;
2、将葡萄清洗干净,在纯洁水〔假设没有纯洁水就用一般的自来水也可以〕里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干外表的水分;
3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,由于葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦〔假设有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的便利些〕,但肯定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖溶化;
4、再将捣烂的葡萄,包括全部的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先预备好,肯定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口〔小芸用的是装纯洁水的塑料桶,固然小芸做的也比较多啦〕。瓶子的容积要略微大一点,放了葡萄进去以后还要有肯定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;
6、夏天放12天,现在这个季节在上海要放15天,冬天就要放20天啦,寻常不要去骚扰她哦;
7、好了,时间到,拿出瓶子,哇,你确定要吓一跳,怎么长霉了!嘿嘿,其实不要怕,那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓了哦;
8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动她。两天后再留神的拿出来,留意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是其次道渣滓了,将上面颜色较浅的局部缓缓的倒出来,这就是成品啦!
方法二:
葡萄酒的家庭制作方法预备的东西及步骤:
颖上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分〔这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前廉价卖的离散葡萄,成熟的很,还省的我一颗一颗摘了。
一般绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。
泡菜坛子。我用的是玻璃的,透亮,可以清楚地看到葡萄汁渐渐析出,酒色渐渐发红。
晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子,上端放平坦。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁渐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,根本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄根本上全漂浮了。
把酒倒出来,用预备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
自己酿制葡萄酒,味道很不错,物美价廉,很好哦,你也可以试试。
配料:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,,曲子2个或者曲药〔发酵粉〕2包
制作步骤:
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有〔水位上涨或者是起泡的现象〕
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,最好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。
几天以后,就可以取来饮用,老少都可以,特别对于老年人软化血管又好处。
方法三:
自己酿造葡萄酒是格外简洁的,大家可以因地制宜,另外留意卫生就行了,依据我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,由于土法酿制发酵是靠葡萄外表附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄确实很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,由于这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。〔假照实在不放心可以用水整串淋洗。〕
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻秀丽姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
假设做白葡萄酒,则要将白葡萄快速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一:酿酒所需的工具:
1、主发酵器。建议承受玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料:
格外简洁,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、过程:
1、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。洗时不要用手搓,由于发酵时要利用葡萄皮上的白霜
〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假设发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,假设发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将裂开葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停顿装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,假设装的过满,会把贵重的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每参加17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液根本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。留意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生其次次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵根本完成,酒液变得清亮起来〔但因没加澄清剂,不如买的酒清亮〕,承受虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物〔死酵母泥等〕扔掉。
假设不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒〔如二锅头〕,放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但假设酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度〔最高可达15度〕,不加白酒也可以经得住陈酿。
四、留意事项:
1、各类容器肯定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能遇到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子肯定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不期望的成分,假设想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,留意抑制。
自酿干红葡萄酒是不是很简洁?依据我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!
方法四:
第一步:买葡萄选购葡萄时,可以选择一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是简洁发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
其次步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,宠爱把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不行,但是少了一些葡萄皮特有的养分。
第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄外表没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主见用塑料容器,由于塑料很可能会与酒精发生化学反响,并产生一些有毒物质,危害人体安康。
第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作方法是抓起一把葡萄用劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖
〔不宠爱吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,由于糖是葡萄发酵的重要因素〕。
第六步:加封保存将酒坛子密封,假设是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,寻常不要随便去翻动或翻开盖子。
第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。留意,假设宠爱酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
方法五:
裂开。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器〔小缸〕里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要留意不要使用铁、铜等金属的工具和容器〔或用干净铝勺在杯中经消毒〕将葡萄捣碎。
发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄裂开时已接入汁中,由于葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外参加酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较简洁,一般可以到达不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开头发酵。液面开头是安静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开头生殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开头减弱,此时可以进展加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再参加,等白糖完全溶解后,连续在容器中进展发酵,最终二氧化碳放出
至微弱而接近安静,酒精味很浓、糖分削减至1%以下,汁液开头清楚,即为发酵完毕,进展压榨,将皮汁分别。
压榨。压榨的方法是用干净的布袋或纱布,进展挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后参加酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透亮,将沉淀物弃掉。
葡萄酒的加糖。大多数人的****惯是觉得葡萄酒应当是甜的,因此,需将葡萄酒进展加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有深厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但假设在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
方法六:
1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄外表的凉水。
2、装入能够密闭的容器,〔最好是不易裂开的〕不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右,〔发酵〕,翻开密闭的容器,翻开时肯定留神,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,〔这时葡萄里的汁已经都出来了〕用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,依据自己的口味打算多少。
4、最终在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。
方法七:
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外根本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉枯燥处20天左右根本上就可以了。最终用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品始终都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要翻开
罐子看。