火灾常识和逃生自救.ppt

祝“点菜师培训班”的各位经理身体好、工作好!
以客为尊,以需为先----“点菜服务技巧艺术”讲座
上海师范大学旅游学院
上海旅游高等专科学校
叶伯平
2009年10月15日
叶伯平简介
上海旅游高等专科学校成教学院原副院长,中国饭店协会教育培训委员会委员,中国烹饪协会专家委员会委员,中国烹饪协会认证师组长,中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师,扬州大学旅游学院兼职教授。
主讲“旅游心理学”“旅游学”“组织行为学”“人力资源”“中外民俗”等课程;主讲《领导艺术》《赢在执行》《细节影响饭店成败》《顾客消费心理与顾客满意策略》《客户关系管理》《饭店服务艺术》《饭店服务礼仪》《员工良好服务行为****惯的养成》《以人为本、以能为本、以心为本》《饭店职业经理人的五项修炼》等讲座。
出版《旅游心理学》《旅游学原理》《会务服务》《餐饮企业人力资源管理》《宴会设计与管理》《职业点菜师》等15本教材。
为国家旅游局、中国烹饪协会、中国饭店协会及几十个省市旅游局和培训公司的饭店总经理、部门经理培训班讲学,赴全国近千家旅游饭店、企业讲学。
联系方法
学校地址:上海市奉贤区海思路500号
学校邮编201418
学校电话021-57126279
学校传真021-57126278
家庭电话021-52358034
手机**********
ybp01@
开场赠言
你站在桥上看风景,
看风景的人在楼上看你。
明月装饰了你的窗子,
你装饰了别人的梦。
开场赠言
过河要有桥船,
服务讲究艺术。
讲座提纲
点菜服务程序;
点菜服务技巧;
点菜语言技巧;
点菜推销技巧;
点菜案例分析。
一、零点服务程序
服务礼仪
餐前准备
问候客人
领位引座
餐前服务
展示菜单
点菜服务
确定饮料
三米目送
1、餐前准备工作(1)人员准备
一是素质:三业精神:敬业、专业与精业
敬业:职业道德(诚实、守信、谦恭、合作、服从、责任性、自律等)、工作精神。
专业:业务能力(菜肴知识:原料、口味、制作、上菜方式(拂跳墙是和尚创制的);酒水知识:产地、口味、成分(干白、半干白;啤酒度数);语言能力;服务礼仪;灵活性)、专业技能。
精业:
二是组织:人员的挑选和组织。
(2)业务准备
信息准备:客史档案(服务中要客人的名片、记名片。服务员要当客户经理)、营业任务安排、前后台联系。(喜宴到奠宴)
卫生准备:食品卫生、器具卫生、环境卫生、人员卫生(纸屑、红指甲)。
器具材料准备:热水箱、茶叶、桌椅、间隔距离、工作台内的餐具、各类单据。
熟悉菜单及酒水单,了解推销菜肴酒水的品质、原料、口味、烹饪方式、产地等,以便能向顾客做专业型介绍。