学校食堂食品安全督查表.docx

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学校食堂食品安全督查表
附件:乐教通字【2017】82号
学校食堂食品安全督查表
检查学校(章):检查时间:年月日
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(一)卫生许可管理
1)持有有效食品卫生许可证,并按照核定的经营范围、方式加工供应食品
(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
(二)人员卫生管理
(3)从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗
(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求
(三)场所环境卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅
(7)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐
(9)有防蝇防尘设施并能有效使用
(五)食品原料卫生
(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录
(11)不采购经营国家及本市县禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期
(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存
(13)主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备
(14)食品隔墙离地分类存放,标明进货日期
(六)加工操作卫生
(15)粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作
(17)原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染措施
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用
(19)食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
(七)专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转,温度控制在25℃以下(备餐间除外)
(21)专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间
(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)学校食堂食品留样符合要求
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
(九)其他
(26)参加培训人数:人
(27)清理上学期剩余原料:共清理食品品种数,不符合要求品种数,计公斤,销毁数公斤。
督查人员(签字):