年度厨师员工个人总结万能.docx

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年度厨师员工个人总结万能(精选3篇)
年度厨师员工个人总结万能篇1
我是后勤部厨师x。伴着元旦的气息即将到来,钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下:
一、食品平安方面
食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品平安学问的普及等,使大家对食品平安有了更深刻的熟悉,提高了食品平安全员参加的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如:依据季节性原料供应特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应服务,在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的进展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品掌握方面
菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:常常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低成本、时刻把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关怀成本,从而达到效益最大化。
年度厨师员工个人总结万能篇2
在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多状况下,由于我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学****高级养分配餐员的机会,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对酷爱烹饪,酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学****新厨艺,在当今餐饮进展快速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟识,简洁给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年九月份我也得到了学****中国意境菜的机会,短暂的学****期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的进展。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然,我们也还存在不足,比如我们最关怀的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到为园区增收效果。从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20x年的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在新的一年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战。
年度厨师员工个人总结万能篇3
一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号,在这一年里,接受了国家四级公共养分师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通,和中国的科学家面对面的学****取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学****烹饪的工作流程和餐饮的基本学问,和同事们探讨工作的上不足。
在XX年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,,也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟识了各个工作流程,工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需留意,反应力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望XX年,对于个人而言,做出以下的方法来解决今年工作上的不足。
食品和个人卫生
食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题,做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。XX年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会根据肯定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会实行详细的方法保持干净洁净。
个人卫生方面,将会养成良好的生活****惯,培育自身的身体素养,做到"四勤':勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲。在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学,健康的道路去进展。
实践操作工作
菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的重量,数量,质量依据工作要求来确定,保证出菜顺当不乱套,根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领,不少领,以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内,一次性领完。大单期间,领料比平常要多领,淡季时间,库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时,小料的新奇度要赐予保持。
菜肴的制作工作,明年我会深化基层学****一些基本的烹饪技法,融合自己平常学****的理念和学问,和大家一起沟通和共享。
人际关系
在今年学****养分学的同时,忽视了良好的人际关系的建立,是我今年工作中最大的圆满,而这个圆满会在XX年一年里得到解决。
在安排菜肴的过程中,不然避开与师傅们消失看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则:"先解决问题,后追究责任,不计较,不埋怨,准时发觉问题,准时处理问题'。在工作以外的人际沟通方面,在原有的基础上做出突破,乐观建立良好的人际关系沟通平台:
成果共享:情愿和大家沟通一些共同的话题,共享好的一些食材。在身体保健方面做出乐观沟通和探讨。
爱好爱好:会和大家培育共同的爱好爱好,比如:唱歌,旅游,逛街购物,穿着装扮,体育活动。
户外活动:会和大家沟通聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩。
XX年是一个取得成果同时又留下圆满的一年,我实现了抱负胜利的第一步:得到了老师们的培育,得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们,用学****的学问来解决自身存在的问题人际关系问题,是我今年留下的最大问题。
XX年信任自己是呈现自己才华的一年,课后我会和老师们乐观主动沟通,来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩,在原有良好的基础上做出重大的突破!