年度厨师员工个人总结万能.doc

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年度厨师员工个人总结万能
厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断进步,厨师职业也不断开展,专职厨师队伍不断扩大,厨师力量和人数首屈一指。
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年度厨师员工个人总结万能1
在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多情况下,由于我们三个厨房人员都装备缺乏,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校指导、园区指导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学****高级营养配餐员的时机,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后营养配餐打下了扎实的根底。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和指导对我工作的认可,我觉得是超值。由于我们如今和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对热爱烹饪,热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学****新厨艺,在当今餐饮开展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的交融菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜欢的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟悉,简单给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年九月份我也得到了学****中国意境菜的时机,短暂的学****期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的开展。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得较好的成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方我们最关心的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达为园区增收效果。从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精巧的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20x年的根底上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在新的一年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位指导和大家的指导和帮助下,我们的团队一定可以抓住机遇,迎接挑战。
年度厨师员工个人总结万能2
你们好我是x店厨师长x,紧张而繁忙的20x已经完毕了,。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进展一下总结:
一、工作的整体回忆
作为企业赢利是她的第一目的《需要解释的是目的不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法那么。做为一个效劳性部门为顾客提供——平安,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和指导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育,部门全年都把平安和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客效劳和员工工作·休息的情况下,尽最大的努力降低本钱,安排平安培训,我们深知只有平安才能消费,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、20x年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。20x年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担忧,不过我相信自己最终在指导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能纯熟操作消费区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在指导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其x灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法那么。着重强化平安培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添费事。
三、由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满***,不快乐时有所怠慢,以后在工作中尽可能抑制这些状况。
2、员工的卫生意识还需要进步,洗消和厨杂炉头的头卫生正在进展中。
3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于20x我的方案是
1、认真做好每一天每一项的工作;
2、细化平安,出品,卫生措施,进步顾客满意度;
3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现——新员工一对一培训;
4、约束自我,标准管理,不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细方案上交分店经理共同商讨执行;
6、多学****其他东西,充实自己。
理论证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢!
年度厨师员工个人总结万能3
在学校食堂工作中,在学校指导的正确指导与监视下,我结实树立“效劳育人”的宗旨,标准食堂平安卫生工作,保障了师生员工的生活需求以及身体安康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。下面我总结如下:
首先,要树立师生效劳意识。
我在学校遵章守纪,团结同事,求真务实,乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,工作勤勤恳恳,任劳任怨。在学校工作投入,热心效劳,坚守岗位,需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立效劳育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心、舒心、放心。
其次,要实在做好食堂食品卫生平安工作。
学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作进步到多么重要的程度来认识都不为过。
第一,严把采买准入关。
对原料的购入日期、产品商标、消费日期、保质期、安康证、经营容许证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生容许证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁采购无消费厂家、无消费日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进展建档、所供商品索证齐全,对供货商的消费基地进展现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止穿插感染。
第二,严把消费操作关。
在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁亮堂,所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,消费食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,防止中毒事件发生。
第三,严把成品销售关。
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放,炊工售饭前必须再次进展洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。
第四,严把餐具消毒关。
餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。
第五,严把炊工个人卫生关。
作为食堂操作人员,坚持定期体检,持有安康证上岗。养成良好的个人****惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之,我在学校食堂工作中为我校安康快速开展尽了自己的努力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级指导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新,更多的承受学校指导的监视与指导,更好地为师生效劳,使学校食堂工作再上新的台阶。
年度厨师员工个人总结万能4
繁忙的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心安康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结:
一、持证上岗、消除平安隐患
作为一个集体食堂,严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体安康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学****进步工作人员在工作中的效劳质量和意识。实在做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员可以认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。
二、强化软件管理
学期开学,食堂管理人员和工作人员一起学****中华人民共和国食品卫生法》,进步每位工作人员的思想上认识。本学期,先后制定了十项规章制度并上墙,特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的平安和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制各种主料,从而从根本上杜绝了食品平安隐患。
学校非常重视食堂内部管理,在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎实,做全面,做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序标准关,饮食卫生平安关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监视,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不平安因素都堵在校园外。
加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和****惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的进步。认真做好各项台帐和相关材料,做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失。
三、标准操作,落实到位