快餐店上菜岗位职责.docx

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快餐店上菜岗位职责
第1篇:快餐店店长岗位职责
快餐店店长岗位职责
1、负责门店的日常营运管理。2、制定高效定量的日常计划。
3、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人,严防各类安全事故发生。
4、加强财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,严控成本,杜绝浪费。
5、随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。
6、监督门店室内的清洁卫生,负责保卫、防火等管理。7、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。8、加强员工在岗培训工作,定期组织员工以老带新学****服务技能及营销知识。
第2篇:快餐店厨师长岗位职责
快餐店厨师长岗位职责
1、快餐店厨师长岗位职责
,对直营经理和后厨负责。
、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
。
,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
,听取店面服务员的意见和建议。
。
。
,以保证环境的整洁。
2、快餐店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
3、快餐店厨师长岗位职责
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
4、快餐店厨师长岗位职责
​1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、管理食品原料,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
4、妥善处理客人对出品的投诉。
5、快餐门店厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导;
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关;
6、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。
第3篇:配菜岗位职责
炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象,若设备正常,在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作,确保当天出的食材都是新鲜的,保证饭菜的质量和数量,以及饭菜的口感。
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净,听从管理人员安排。
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭,所用的设备是否正常运行,在通知厨师下班。
面点职责表
1、计划好每天出的产品,不多做,不浪费,做到勤俭节约。2、压面机,和面机经过培训,熟练造作,在进行工作,以免造成不必要的伤害。
3、定期换洗蒸箱的水,以及烤箱的油污,要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净,要做到每个设备都有人负责。
5、主食要放冰箱,把它密封好。
配菜岗位职责
1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料,计划好用菜的数量,检查蔬菜是否干净,保证菜里无杂物,不多配或少配,以免造成浪费。2、分开存放:菜肉分开,生熟分开,半成品,成品,3、菜墩使用:有切肉墩,蔬菜墩,禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法:用84消毒液侵泡至少8小时,每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜,以免变质,随时自查保鲜柜原材料,有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。
6、上下班检查卫生是否干净,检查水电气是否关闭,岗位设备是否正常运行,并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。
打饭流程
1、刷卡按规定操作:不乱刷卡,不刷人情卡,禁止不刷卡,抓住重罚。
2、开饭前做好所有接待工作,加饭过程中按师生的要求加饭,要保证每个人都有饭吃,够吃,并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。
洗碗职责表
1、做到一冲,二洗,三消毒,2、消毒方法:使用84消毒液,5公斤水101毫升84的比例侵泡5—10分钟,控水,在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭,以免造成浪费。
4、餐车擦净拜访整齐,电梯随时擦净,碗筷保持干净,碗筷不能丢,每月检查一次,以免丢失。
服务员岗位职责
1、每天上班保持微笑服务,佩戴工号牌、工装上岗,工作服干净整洁,茶壶每天清洗干净,洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生,无油、无杂物,方可下班。
2、对待每一位学生,要热情服务,;要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见,第一时间给出合理的解决,绝不允许向学上发脾气。
第4篇:快餐店店长岗位职责(共)
篇1:餐饮店长的工作职责
餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级:总经理;直接下级:前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人—店长,有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。
餐饮店长的工作职责
直接上级:总经理
直接下级:前厅、后厨所有人员
岗位职责:对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务。
工作内容:
1、负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进行奖励和惩罚。
2、参加每周本餐厅的例会。
3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。
4、检查餐前准备情况,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁。
5、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。
6、检查员工仪表。
7、负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度。
8、根据工作需要,有权向店内员工指示或调动他们的工作。
9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。
10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。
11、检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。
12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理。
13、下班后,检查餐具是否已恢复完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因,服务人员不许滞留店内。
14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐。
15、严格物品领用手续,登记要清,严防丢失。
16、提前订货提货保证店面正常运转,无特殊情况下不准餐中提货。
17、对老客人、常客,应建立经常的联系(建立用户登记,内容包括:单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。
篇2:快餐店店长的职责快餐店店长的职责
达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的**能力。正确与适当的指导,下属才能101的发挥能力。
解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
快餐店店长能力要求
快餐店店长,是快餐店的灵魂人物,管理着快餐店的日常事务,作为一名快餐店店长应该具备哪些能力?
积极:积极地面对所有事物,这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长。
热情:快餐店店长在面对工作时必须要有高度的热情与***。
开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使快餐店店里充满欢愉,和谐气氛的快餐店店长。
协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系。
责任感:快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行。
不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。
归属感:热爱工作、团体、把快餐店店当成另一个家,这是作为快餐店店长的原点。说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器。
应变能力:能基本应对快餐店突发事件和意外争执,能应各种状况做适当的处理。快餐店行政管理
店内日常小事常抓不懈,才能为店面经营管理奠定良好的基础,所以店面行政管理应放在首位。
,岗位职责分工细化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落
实,防止死角现象的出现。
,培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识,以店
为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能,使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。
,以激励和约束员工、销售人员的工作,使全店成为一支团结
协作的集体,在竞争中立于不败之地。
、能够利用的条件,创造、布置良好的店面环境,树立良好的商业
形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。“为您服务我最佳”为宗旨,在提高人员服务水平,加强服务意识教育的同时,注
重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高,更好的全心全意为顾客着想,减少投拆。
,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因此给公司带
来不必要的损失。
,协调好与政府部门的合作关系,以减少不必要的麻烦。快餐店经营管理
、销、存的管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断
货,使库房商品管理趋于科学化、合理化。
,将销售任务细化、量化,落实到每个部门、品牌、人员,并进
行相关的数据分析。
,积极参与公司的各项促销活动,及店内的各项活动,充分做好
宣传及布置的工作。
、集团购买的接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到方便、快
捷的服务。
,通过市场调研,分析总结存在的差距,及时调整,以顺应市场的发展变
化,提高市场占有率。
,开源节流,以减少开支。
快餐店案例分析
快餐店中,快餐店服务员:“欢迎光临。”顾客:“我是预约七点的张先生。”服务员:“张先生,没有听说过呀,你什么时候预约的?”顾客:“上个期二打过电话了,你查一下吧!’服务员:“真奇怪,预约清单上没有哟!”顾客:“真的呀?那么随便哪个位置都可以。”服务员:“对不起,?”顾客:“等那么长时间?好不容易预约了,又没有位子,你们真是没有责任心。”
顾客快餐店预约的座位被安排给其他人时,肯定会使顾客很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意,为了让顾客冷静,要考虑语言的懂用和表示诚意的方式,我们来看看下面的几个要点:
不要使用有怀疑顾客意思的语盲:
“没听过呀”、“真的吗”,。必须使用顾客能感觉自己被信任的请言。
详细交谈,找出解决方法: