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燕窝的储存方法
燕窝,是指燕子分泌出来的唾液,再混合其它物质(如:羽毛)所筑成的巢穴。燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。燕窝分三大类:一是白色官燕,又称白燕,纯由唾液凝固而成,色白洁净,为金丝燕第一次所筑之巢;二是毛燕,为金丝燕第二次所筑之巢,由于第一次筑巢时用了大量唾液,所以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛,杂质较多;三是血燕,由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同,令到所筑之巢穴呈现红褐色,俗称血燕,矿物质含量较高。官燕、毛燕、血燕这三种燕窝,以官燕品质最佳,营养最丰富。
,或于购买当日用风扇和抽风机吹干(但切勿直接于阳光下晒干,因会影响燕窝本身的质素),再放入保鲜盒内,便可保存长时间。
,可用牙刷加少许水份擦净,将之风干即可
,则不能再食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成份亦已经丧失,燕窝是非常珍贵的食品,必须好好保管。
燕窝是珍贵的佳肴,属于名贵食品,具有补肺养阴之功效。因此如何泡燕窝便成了大家极为关心的问题,今天我们特地请维多利亚中餐厅厨师长周健向大家介绍以下几种泡制方法:
冷水发(或温水发):又称浸发、漂发。泡发用的水,夏季要用冷水,冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后,捞出拣去羽毛与杂质,然后放
入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,在烹调过程中还有煨煮过程,不可泡发过久。等适合用时再捞出,泡入凉水备用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。(此法宜用于汤羹菜。)
热水发:又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。
注:泡发燕窝时,水温与时间,视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整,还要经常检查,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝,要泡在凉水中待用,但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响泡发质量
做法:
1、干燕窝,这种燕窝叫官燕,成盏状;
2、燕窝用清水泡发,大约4小时;
3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净,燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我公公的做法是,盛一碗清水,取一小撮燕窝用手指托着,将燕窝浸入清水中,杂毛会浮在水面上,再将燕窝取出就是干净的了。反正我觉得清理燕子毛超级麻烦,我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上;
清理干净燕子毛以后,将燕窝洗净,换清水再将燕窝浸泡,这次水不用太多,没过燕窝即可。再浸泡几个小时(时间依据燕窝的质地而定),直到燕窝变软。
4、锅中放入冰糖和500克左右的清水,大火将冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中,煮开,再转小火煮20分钟即可。
小贴士:
吃起来味道不错,QQ的,很像喜之郎cici
燕窝:蛋白质含量高,具有滋阴润燥、补中益气、延年益寿的功效。
秋季因为天气由湿润变干燥,所以饮食主要应该注重滋阴润燥,防止秋燥伤阴。
近年来,随着燕窝市场的发展,越来越多的人选择了燕窝作为首选佳品,特别是燕窝养颜美容、养生保健的效果,更是吸引着中国成千上万的爱美人士。有些商人为求暴利,不惜以假乱真,鱼目混珠,从而出现一些猪皮燕窝、染色燕窝及涂胶燕窝等等。故在买燕窝时