玉米交联淀粉的研究发展.doc

玉米交联淀粉的研究发展
淀粉精细化学品
玉米交联淀粉的研究进展
班级:姓名:吴逸涵学号:日期:
10级化工2班 P102014176 2012-10-22
玉米交联淀粉的研究进展
摘要:本文对玉米交联淀粉的制备和性质进行了研究,表明:此产品的稳定性好、透明度高、抗冻性好,具有良好的成膜性等性能,具有广阔的应用前景。
关键词:交联;氧化;研究;制备工艺 Abstruct: this passage introduce the corn cross-linked starch preparation and properties ,Show that: the product paste liquid of good stability, high transparency, frost resistance is good, have good film-forming property, such as performance, has the broad application prospect.
Key words: crosslinking, oxidation,study,Preparation technology
淀粉不仅是人类食物的主要成分,也是食品工业、发酵工业、饲料工业的重要原料,随着食品技术的不断发展,食品加工工艺有了很大改变,新工艺对淀粉性质提出了更高的要求。高温喷射液化和高速搅拌,或是低温冷冻处理等,都会引起淀粉粘度降低和胶体性质的破坏,原淀粉已不能适应这些工艺条件。为适应这一需要,必须对原淀粉进行变性处理,使之符合新工艺、新技术的应用要求[ 1 ,2 ]。
生产上为了使变性淀粉性质更加丰富,通常将两种单变性淀粉进行复合,以使产品更具优良的性质[3,4]。本文以玉米淀粉为原料,通过交联氧化的方式得到玉米交联淀粉,目的在于目的在于综合两种淀粉的优点,得到适应性广,应用更为普遍的新型复合变性淀粉[5]。并对其研究过程进行综述。
玉米淀粉(corn starch),俗名六谷粉,是一种白色微带淡黄色的粉末。%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。而交联淀粉,交联淀粉以淀粉为原料,以三氯氧磷、三偏磷酸钠、己二酸、六偏磷酸盐为交联剂,氢氧化钠为催化剂,对淀粉进行交联,交联后的淀粉其透光率降低,耐酸碱性、耐机械加工,耐剪切性增强,凝胶性能提高. 但吸水能力减弱。因此二者结合,能够取长补短,在食品工业和纺织工业方面均有着巨大的应用前景。
一. 生产原理
能使淀粉发生反应的交联剂种类很多, 其中环氧氯丙烷分子中具有活泼的环氧基和氯基, 是一种交联效果极好的交联剂。由于其反应条件温和, 易于控制, 也是常用的交联剂[1]。
环氧氯丙烷交联反应机理:O OH╱╲│二淀粉—OH+CH2-CH-CH2Cl——→淀粉-O-CH2-CH-环氧氯丙烷二淀粉甘油CH2-O-淀粉+HCl
二. 制备方法
g于烧杯中, 加75m lH2O配制成40% 淀粉乳, 再加入一定量NaC l
固体(抑制淀粉颗粒膨胀), 摇匀, 慢慢加入一定量甲醛溶液, 摇匀后用0. 2 mol/LNa