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淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。淀粉与碘单质作用呈蓝色,可以用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。在检验淀粉时,要特别注意的是,淀粉遇到碘单质才变蓝,遇到含碘元素的化合物则不会变蓝色。比如,淀粉遇到加碘食盐(其中含有KIO3)就不会变蓝色。因此,淀粉的检验实验可以归纳如下:
检验淀粉的原理:淀粉遇碘单质显蓝色。检验淀粉的试剂:碘水(或碘酒)。检验淀粉的方法:在被检验的物质上滴加碘水(或碘酒),如果呈现蓝色,证明该
物质中含有淀粉。
淀粉在有催化剂存在和加热条件下可以逐渐地水解,生成葡萄糖。葡萄糖与新制的氢氧化铜在碱性环境和加热条件下,发生反应生成红色氧化亚铜沉淀。利用此原理可以进行葡萄糖的检验。因此,葡萄糖的检验实验可以归纳如下:
检验葡萄糖的原理:葡萄糖能还原氢氧化铜,生成红色的氧化亚铜。
检验葡萄糖的试剂:新制的氢氧化铜(氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液反应生成)。
检验葡萄糖的方法:将待测溶液滴加至新制的氢氧化铜中,在酒精灯上加热至沸腾,如果观察到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀,则原来溶液中不含有葡萄糖。
注:新制氢氧化铜时,氢氧化钠溶液必须过量,过量的氢氧化钠溶液使得检验溶液呈碱性,有利于检验的顺利进行。
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