简单食品安全手抄报版面设计图.pdf

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每年食源性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优
先考虑的问题。那么,简单食品安全版面设计图是怎样的?
如何安全、营养地吃水果
1、食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗,通过表面清洗
能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡,然
后用清水冲洗数次。
2、食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮,由于很多农药不溶于
水,简单浸泡还不能解决农残,食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农
残。
3、选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,无公害水果、绿色水
果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要
求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少。
4、选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保
鲜处理,加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂,会残留在水果中。目前很多水果
都经过了保鲜处理,如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜
处理的水果。
5、对于离时令期不远的水果则应多注意是不是经过催熟的。这时候使用的
催熟剂一般对身体都有一定危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均
匀,用二氧化硫催熟的产品,其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
6、对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这
类水果还有一些奇特的外形,也可以通过购买时的选择避免。
7、要买应季水果,特别是一些浆果类水果,它们不太容易保藏,商贩们为
防止水果腐烂,在使用防腐剂、保鲜剂时更不会吝啬。
8、霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安
全,食用时只将腐烂部分挖除还不够,因为毒素已扩散到没烂的地方,因此腐
烂水果最好不要吃。
食品安全基本知识

食品中的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。

细菌增殖的主要影响因素包括营养成分、水分活度、适宜的温度、时间(每
20分钟繁殖一次)、酸碱度(PH值)、气体(有氧或无氧)、抑制物等。
、化学性危害和物理性危害的内容及控制措施
生物性危害:主要包括细菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、
病毒、有毒动植物等。(食品中常见的主要有有害微生物和寄生虫)
控制食品中的有害微生物,除了要最大程度地控制污染源、切断污染途
径,,不让它生长繁殖。不采购和加
工病死生畜肉;加工食品一定要做到生熟分开;调离患病或带菌(伤寒病)的工作
人员;高温杀灭沙门氏菌,如烹调时肉块不宜过大,禽蛋煮沸8分钟以上等;控
制沙门氏菌的繁殖,低温冷藏食品控制在5℃以下,避光、断氧。保持加工与
储存环境的清洁卫生;食品加工者要保持良好的个人卫生习惯,饭前便后洗手;
食品要低温保藏,特别是乳制品等;认真清洗食品原料、彻底加热;
化学性危害:化学性危害种类繁多,较重要者有农药、有毒金属和类金
属、有机毒物(N-亚硝基化合物、多环芳烃tīng碳氢化合物的简称、杂环胺、
二噁英)等。
控制三废排放;含铅容器不能盛放酸性食品;慎用彩色食品包装材料;正确使
用含汞农药;正确使用含铬的化肥,严格控制不锈钢器皿铬的含量;
物理性危害:主要是放射性物质。玻璃、金属、首饰、塑料玻璃:原料,
容器,照明设施,加工设备。
控制措施:从经过认可的供应商处购货,加强员工培训,照明设施假设防
护罩,避免食用玻璃容器和玻璃包装物。

餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。
餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食
品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易
积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个水池。各类水池应以明显标
识标明其用途。
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装
置。
应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。