6月份厨房卫生清理计划.xls

6月份厨房卫生清理计划
日期项目检查标准
6月4日、16日水池、下水道水池:1、水龙头无损坏和长流水现象,水池并配有洗手液2、餐中不准有杂物、垃圾、油污、污水,并下水通畅3、水池随时清理干净,谁用谁清理,班后责任人清理4、要光亮、无油污,时刻不留垃圾,不堵下水管,无异味;下水道:铁箅两天一刷,干净无堵塞现象,下水口必须有密网
6月5日、17日荷台卫生及物品摆放 1、荷台保持干净、光亮、无油渍、油污、水渍和粘手现象2、台面、荷台内、荷台腿、(货架)沟槽必须清理彻底3、物品摆放(1) 物品摆放靠两边并向后放置必须有序、整齐、方便,条理性强(2) 荷台内不准存放两种不同性质的物品(调料和盘子,原料和调料等)(3) 荷台抹布洗干净后对折统一晾到荷台前端,并整齐统一4、荷台插花、香芹等易变质原料、调料随时收档入冰箱5、荷台下班后,除水杯和筷子外台面不允许留任何物品
6月6日、18日蒸箱、消毒柜的清理蒸箱1、蒸箱表面光亮、整洁、无油污、水渍,不粘乎
2、无异味,餐后所有原料取出清理干净,将箱门打开
3、蒸箱门、炉、腿、密封条保持干净、不粘乎
4、开关阀门使用有效,不漏气;消毒柜(1)消毒柜正常使用
(2)消毒柜内外光亮无污迹
(3)餐具摆放整齐有序
6月7日、19日烟罩、排风扇的清理 1、烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无污渍、油渍。
2、灯罩必须全部配齐,灯泡度数为100W。
3、机械运转必须正常,无漏电、断路现象发生
4、烟罩小沟沿槽必须清理彻底
5、排风扇每周清理一次
6、排风口必须无油污
6月8日、20日灶台及地面灶台:1、灶台面台无垃圾、污物、油渍2、灶腿、灶沿、灶台、备水桶、把手、下水管光亮干净,不粘手
3、物品摆放(1)餐后所有炒勺竖起,两耳垂直,锅底靠近灶边,手勺木柄向上,勺头内心向内,手布洗净对折,晾于上锅耳处(2)笊篱、铲子洗净后放于内侧锅架上,炊帚放于炉头外侧边(3)锅架洗净放于原处与灶眼正前方1、备水桶加水位8分满2、开关阀使用有效。不漏气。地面:2、地面:光亮,无油污、水迹,脏、杂物,不滑不粘,下水道干净无杂物,畅通无异物
6月9日、21日保鲜柜的清理 1、物品摆放有序,层次分明,不能堆放要有条理2、所有原料必须盖好封严,打好保鲜膜3、所有原料必须贴有保鲜期和保质期(注:保鲜期为最佳食用期,保质期为可食用期)4、所有保鲜盒盛器做到专盒专用,新料、陈料分开5、原料做到“三隔离一不”(生熟隔离,成品与半成品隔离,海鲜、肉类隔离,不准有药品、个人物品或其他污染源存在)6、不准存放瓷器、玻璃器皿和方便袋7、所有原料必须入筐、入盒,马斗放置在托盘上码齐8、清理日期贴在冰箱右上角处9、保证冰箱正常运转,制冷效果正常,出现机械故障及时报告维修10、冰箱顶部不准存放任何物品11、所有盛器标签必须朝外摆放(保质期、保鲜期、专用盒等12、表面无油污、水渍,保持干净明亮,内壁无厚冰霜()、异味、水迹以污处。
6月10日、22日冰箱的卫生清理 1、物品摆放有序,层次分明,不能堆放要有条理2、所有原料必须盖好封严,打好保鲜膜3、所有原料必须贴有保鲜期和保质期(注:保鲜期为最佳食用期,保质期为可食用期)4、所有保鲜盒盛器做到专盒专用,新料、陈料分开5、冰箱内原料做到“三隔离一不”(生熟隔离,成品与