酒店管理卫生质量检查标准.doc

前厅《个人卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
仪容仪表
1
头发
头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
。
2
面部
面部整洁无胡须、眼垢、耳垢,鼻须无外露。
3
口腔
口腔清洁无异味,牙齿无残留物。
4
手
双手清洁,指甲内无积灰、长度不超过2毫米。
5
工装饰物
工装及饰物平整清洁(无油污、污迹、异味)。
6
鞋袜
鞋、袜清洁无污迹、异味。
7
身体
身体清洁无异味。
《餐厅卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
房间
、
大
厅
检查标准
1
地面
地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损;大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
墙面
粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品;壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
空调罩
无灰尘、无损坏、无粘贴物
5
门
1门干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印;
2门牌号光亮清晰;
3门合页开关灵活、无响声,门锁能正常使用。
6
窗
1玻璃干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印;
2窗扇开关灵活;
3窗槽无杂物、无灰尘。
7
椅子
椅子擦拭干净,椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏;摆放整齐。
8
衣架
无油渍、无灰尘、无破损。
9
接收桌
1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味;
2内部餐具摆放整齐;
3桌门开关灵活,餐具配备表清晰
4备用餐具数量充足、无个人物品。
10
沙发
沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
11
玻璃器皿
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维;
3无破损、无划痕;
4按规定位置摆放。
12
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维;
3完好无损、无划痕;4按规定位置摆放。
13
不锈钢器具(含分餐用具)
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维;
3无破损、无划痕,按使用说明正确清洗、保养;
4摆放整齐。
14
暖瓶
表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢,瓶垫无水迹,无水垢。
15
绿植
1无枯枝败叶、盛器干净;盆内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土;
16
壁画
表面及边框无灰尘、无手印;悬挂端正、牢固。
17
装饰灯
开关灵活、无损坏,灯罩洁净无灰尘,安放牢固。
18
电器开关
1表面干净无灰尘,无手印,控制灵活,标识开关时间。
19
空调
风口、网罩洁净、无灰尘,能正常使用,定期保养。
20
环境
1房间、大厅及卫生间空气清新无异味;
2光线充足、温度适宜。
21
垃圾桶
洁净无污渍、无油迹、无水迹,垃圾袋及时更换。
22
托盘
洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
23
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、