下载此文档

年度厨师员工个人总结万能.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
1/7
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/7 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【年度厨师员工个人总结万能 】是由【碎碎念的折木】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【年度厨师员工个人总结万能 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。年度厨师员工个人总结万能年度厨师员工个人总结万能1在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。二、治理方面以人为本,我结合员工实际状况,定期对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反应意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,仔细抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、本钱方面在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们也还存在缺乏,从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。年度厨师员工个人总结万能2我是后勤部厨师x。伴着元旦的气息马上到来,钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格治理,小到每周的例会,大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下:一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进展不定期检查。其次,加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三,在细菌滋生活泼季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进展培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全学问的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的熟悉,提高了食品安全全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如:依据季节性原料供给特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应效劳,在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。三、治理方面我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功,史自己将来在厨艺上有更大的进展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的`诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、本钱方面在保证出品质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:常常去市场询价,已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每厨师身上,每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关怀本钱,从而到达效益最大化。年度厨师员工个人总结万能3在这近一年里,我同时治理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多状况下,由于我们三个厨房人员都配备缺乏,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学****高级养分配餐员的时机,并获得了劳动社会保障部颁发的证书,这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对热爱烹饪,热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学****新厨艺,在当今餐饮进展快速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟识,简洁给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学****中国意境菜的时机,短暂的学****期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的进展。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然,我们也还存在缺乏,比方我们最关怀的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达为园区增收效果。从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根底上,连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在新的一年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战。【年度厨师员工个人总结万能】

年度厨师员工个人总结万能 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息