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营养食谱编制-公共营养师.ppt

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营养食谱的编制
1
一、膳食能量和产热营养素计算
1、计算一人一餐蛋白质需要量
已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡,请你计算出午餐蛋白质需要量。(请保留一位小数)。
2
三餐能量安排:早:中:晚=30%:40%:30%
三大产热营养素供能比例:
碳水化合物:55%~65%
脂肪:20%~30%
蛋白质:10%~14%
产热营养素的产热系数:
碳水化合物:4kcal/d
脂肪:9kcal/d
蛋白质:4kcal/d
3
(1)确定午餐能量:
2400×40%=960kcal
(2)确定午餐蛋白质提供能量:
960×14%=
(3)确定蛋白质摄入量:
=
4
2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性,身高175cm,体重63kg,每天需要能量2600千卡,蛋白质80克,脂肪产生的能量占总能量的25%,请计算晚餐所需碳水化合物的量。
5
3、计算一人一餐脂肪需要量
已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡,请你计算出晚餐脂肪需要量。
7
(1)确定晚餐的能量(假设占总能量30%):
2800×30%=840kcal
(2)确定晚餐脂肪供能(假设占总能量25%)
840×25%=210kcal
(3)确定晚餐脂肪摄入量
210/9=
8
4、计算一人每日所需能量
某男士就餐者40岁,身高172cm,体重68kg,从事中等体力活动,求其每日所需能量。
9
根据2000年,中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议,我国成年男性,中等体力劳动,全天热能需要量为2700千卡。
10

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