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03 实验三酶的底物专一性(4).ppt

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文档列表 文档介绍

酶的底物专一性
实验四
目的
了解酶的专一性
掌握检查酶专一性的原理和方法
学会排除干扰因素,设计酶学实验
实验内容
本实验以唾液淀粉酶(内含淀粉酶及少量麦芽糖酶)、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用,观察淀粉酶、蔗糖酶的底物专一性。
原理
酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用,对其他底物无催化作用。
酶的专一性程度分为:
键专一性:只要求作用于一定类型的键,对键两端基团无严格要求。如脂酶、核酶
基团专一性:只对键两端一个基团要求严格,如α-、β-葡萄糖苷酶,转移酶
绝对专一性:只作用于一种底物,如某些核酸工具酶
立体异构专一性:旋光异构专一性和几何异构专一性
酶的专一性
淀粉
直链淀粉: 由200-300个α-葡萄糖以α-1,4糖苷键相连成一直链
支链淀粉:有α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键,在直链淀粉的基础上形成分支
直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小,直链淀粉的分子是由许多α-D-葡萄糖经过α-1,4-苷键反复连接而成的线状聚合物。
直链淀粉
支链淀粉比直链淀粉由更多的D-葡萄糖组成,其连接方式也有所不同。支链淀粉中D-葡萄糖之间以α-1,4苷键连接成主链,每隔20-25个葡萄糖单位便分枝出1个支链,支链上还有分枝,而支链的连接点即分枝处为α-l,6糖苷键。
支链淀粉
支链淀粉分枝状结构

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