带量食谱及制订.ppt

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带量食谱及制订
济南市儿童保健所
李玲
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1、带量食谱定义:根据国家标准及儿童生长
发育需要而制定的带有人均食物量的食
谱,称为带量食谱。
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2、使用目的:
•(1)可以更科学准确地提供适合儿童生长
发育需要的营养素。
•(2)促使幼儿园儿童营养工作由经验型管
理向科学化管理过渡。
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:体现两大平衡。
•(1)营养素平衡:六大营养素以充足的数量、均
衡的比例,分含在一日食谱中,利于机体的吸收
利用。
•(2)食物平衡:谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬
类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、
均匀分布于每日膳食中,做到粗细粮搭配、荤素
搭配、甜咸搭配、干稀搭配,每日餐点不重复。
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根据市场供应的情况,食谱每周调换一次,适当调整花
样。对食谱要求:
•(1)根据市场供应情况制定食谱;
•(2)注意蛋白质的互补作用,充分利用豆制品;
•(3)注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配,少吃甜
食和油炸食物,食盐量要加以控制;
•(4)早餐:以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两
餐都要有菜,午餐一荤一素一汤,多选用各种季节性蔬
菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜;
•(5)食谱应满足儿童年龄特点(种类、大小、色、香、
味)的需要;
•(6)<1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
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:
(1)计算平均年龄
(2)计算热量及蛋白质平均年龄供给量
(3)每人每日谷类食物量
(4)每人每日必食的肉、奶和豆制品量
(5)每人一日鱼+蛋类的摄入量
(6)每人一日蔬菜+水果量
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•(1)计算平均年龄:
+
1岁儿童数×1+2岁儿童数×2……6岁儿童数×6
全园儿童总数
儿童平均年龄=
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备注:
•①儿童年龄计算不应按班次,如小班儿童不一定
就是3岁,需严格按出生日期,即使差一天不足4
岁也归3岁组。
•②,因为据分子计算出的年龄平均偏
。
•③平均年龄需每月计算一次,并精确到小数点后
一位,若用电脑软件可自动计算平均年龄。
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60+70+80+90
+=?
•例:某幼儿园有3岁小儿60人,4岁小儿70
人,5岁小儿80人,6岁小儿90人。
60×3+70×4+80×5+90×6
则其平均年龄=
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(2)计算热量及蛋白质平均年龄供给量:
供给量计算应据平均年龄并精确到
月。,则该园儿
童热量及蛋白质平均供给量的计算过程
如下: