豆奶粉工艺介绍.ppt

金海食品工业有限公司豆奶粉车间工艺
豆奶提取需平衡各种要素
蛋白质含量
胰岛素氧合酶钝化程度
蛋白质出率
色泽
口味
沉淀
蛋白质的提取率
预处理:去皮效果、大豆受热程度
磨豆温度:平衡溶解度和热变性两个因素
大豆/水的比例:
Ph值:ph对溶解度的影响
水的质量:水中的离子强度影响蛋白质溶解度
分离前加热:受热可能导致蛋白变性不易溶出
豆奶粉工艺流程
大豆清选→烘干→脱皮→磨豆→纤维分离
↓
喷雾干燥←浓缩←小料溶解←灭酶脱臭

↓
震筛冷却→小包装→金属探测→成品包装
工艺关键点




大豆预处理
原料:食品豆(图片)
水分≤13%,
干基蛋白≥38%,
-,
色泽均匀,无异味.
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:温度95-110℃,水分11-13%
加热温度取决于两个方面:



水分控制对加工过程的影响:



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祛除铁杂,减少对设备的磨损和对产品的污染.
,破碎:
理论上脱皮率越高则对产品的
口感和后期设备的负荷最有利,
一般脱皮率在90%以上,大豆子
叶均匀地分开两半,胚轴脱落.
目的:


,改善产品口味
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豆奶生产线
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磨豆单元
原料:脱皮大豆、去离子水
磨豆:(热磨):1,豆浆浓度5%
水温80-85度,%小苏打
溶液,-,
,然后通过胶体磨均质,最后
在一段保持管保持75秒,使蛋白质充分溶出.
工艺影响因素:





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