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微生物的开发应用
刘桂锋
(广东工业大学,环境科学与工程学院,生物工程(2)班,广东,广州,3107008333)
关键词:微生物工程;保健食品;微生物
摘要:介绍了乳酸菌及其发酵制品:膳食纤维、活性多糖、氨基酸、维生素、核苷酸、酶制剂、红曲米、糖醇、多不饱和脂肪酸、类胡萝b素及活性微量元素等的生物效应及制备。简要描述了微生物的培养及开发应用。通过现代技术手段,由微生物的某种特定功能,可以生产出人类所需要的产品。
中图分类号: 文献标识码:A
Key words:microbial engineering;health food;anism Abstract: This article reports the application of microbial engineering in the development of lactic and its fermented productions:dietary fiber,active haride,amino acid,vitamin,nucleotide,enzyme preparations,red kojic rice,sugar alcohol polyunsaturated fatty acid,carotenoid,and active microelement. Microbial engineering can be employed in health food production,by utilizing the specific function of anism.
微生物工程包括微生物细胞的培养、遗传性状的改变及微生物细胞的直接利用或获得细胞代谢产物等。利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点,在适合条件下,通过现代化工程技术手段,由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品称为微生物工程,亦称发酵工程。自古以来人类就利用微生物自然发酵技术创造出许多产品。
2O世纪7O年代以来,以基因工程为代表的现代生物工程的诞生使微生物工程的发展进入了崭新的阶段基因重组技术和细胞融合技术,创造出许多具有特殊功能的“工程菌”,使微生物从来不能产生的一些物质变成了微生物发酵成品,为微生物工程开辟了新的领域。
一、保健食品的作用及生产
1 膳食纤维
作用:细菌纤维素具有很好的持水性、粘稠性、稳定性及生物可降解性,是良好的功能食品素材
生产:利用巴氏醋酸菌、木醋杆菌等微生物发酵法生产
2 真菌多糖
作用:真菌中所含多糖如金针菇多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、虫草多糖等具有免疫激活、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降脂、保肝、防血栓等多种生理功能。
生产:上述真菌的菌丝体可采取深层发酵培养制取,然后提取真菌多糖。发酵法生产真菌菌丝体的基本工艺:斜面母
种一摇瓶菌种一种子罐发酵一发酵罐深层发酵一后处理(分离菌丝体)。
3 葡聚糖
作用:葡聚糖具有抗血栓、改善微循环等生理功能。
生产:葡聚糖可由蔗糖经肠膜明串珠菌发酵制得
4 L——苯丙氨酸
作用:苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。L-苯丙氨酸在生物体内可被辅酶四氢生物喋呤不可逆地转化为L-酪氨酸,后继续分解,经转氨基生成少量苯***酸,但先天性苯丙氨酸