食品卫生学6幻灯片.ppt

食品在生产加工、储存、运输、销售过程中,可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触过程中很可能将一些有害物质转移至食品中,造成对食品的污染,危害人体健康。因此,注意食品容器、包装材料及设备的卫生质量,防止有害物质进入食品,对保障人民健康是十分重要的问题。
我国传统使用的包装材料和容器具种类很多,各有其卫生问题,但现在使用最多而且较为普遍的是塑料。所以主要讲塑料的卫生问题。
(一)塑料的分类与基本卫生要求
塑料是一种新兴的工业材料,可制成各种包装材料,有塑料膜、容器具、餐具、罐头包装或食品工业用管道或其他食品用具。 
塑料包装袋具有牢固、轻便、不透水、易于封闭,同时具有耐酸、耐水、耐油等特点,而且光洁、美观、透明。所以是一种理想的食品包装材料,  
塑料也称树脂,是由大量小分子量的单位通过共价键聚合而成的高分子化合物。不同的塑料其分子量不一,一般在1~10万。
(polyethylene,PE)和聚丙烯(polypropylene,PP)
分子式
[ CH2—CH2]n
[CH-CH2]n
  CH3
这两种塑料都是H饱和的聚烯烃,它们和其他元素的相容性很差,毒性较低。但它们各有其优缺点。
聚乙烯
优点:
化学性质稳定,耐腐蚀、不透明、吸水率很小,有一定的伸缩性和抗冲击性,耐寒、易封口、耐酸、生物活性小,一般无毒或低毒,一般不使用增塑剂和稳定剂。所以从食品卫生角度认为它是最安全的塑料,主要制成塑料桶等成型品和塑料食品袋、塑料膜。
有低聚体,易溶于油脂,使食品带蜡味,影响食品感官性状,所以这种塑料不宜用来盛油脂。使用温度不超过100℃,不便高温消毒,时间久了易变色,所以印字和花较难辨认。
缺点:
聚丙烯性质与聚乙烯相似。
①具有耐热性(100℃以上),熔点165-167℃;  
②能高温消毒;  
③耐溶剂性(耐油脂);  
④透明度好;  
⑤耐一般酸碱;  
⑥耐受曲折;  
⑦透气性小。 
广泛应用于食品包装,主要是制作成型品。
优点:
缺点:
①耐低温差,易老化,所以要添加抗氧化剂、抗老化剂,要求添加剂稳定无毒;
②长期储存油类和油脂会发生溶胀和软化。
③与铜制品接触会发生断裂而老化。
①有可能加入大量颜料,对颜料的限制主要是
要求用溶剂强力涂擦不应褪色。 
②回收制品严禁用于盛装食品。 
这两种塑料组成中C∶H为1∶2,燃烧时不冒烟,而且比重小(15%NaCl溶液上浮),以此与其它相鉴别。
应用聚丙烯时应注意: