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文档列表
文档介绍
第二篇
食品卫生学
Food hygiene
人类食物必需具备的条件
具有本身应有的营养价值
在正常摄食条件下,不应对人体发生任何有害的影响
应具有良好的感官形状,符合人们长期所形成的概念
食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全的科学。Food Sanitation
•Eliminate potential sources of food
contamination
•Prevent foods from ing contaminated
•Limit the growth of contamination in foods
第七章食品污染及其预防
food contamination and control
食品的主要污染物
生物性污染( Biological)
化学性污染(Chemical)
物理性污染(Physical )
食品的主要污染物:
生物性污染:pathogenic bacteria
parasites:寄生虫及卵
pest: 螨、蛾、蛆等
viruses
转基因食品
化学性污染:pesticides, heavy metal …
物理性污染:放射性污染,
foreign objects
食品污染造成的危害(hazard)
(1) 急性中毒
(2) 慢性中毒
(3) 致突变、致畸、致癌作用
关于食品卫生的网上信息
中华人民共和国卫生部
国家食品药品监督管理局
食品法典与食品安全
中国食品安全资源网
食品安全管理体系
世界卫生组织
食品卫生学
Food hygiene
人类食物必需具备的条件
具有本身应有的营养价值
在正常摄食条件下,不应对人体发生任何有害的影响
应具有良好的感官形状,符合人们长期所形成的概念
食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全的科学。Food Sanitation
•Eliminate potential sources of food
contamination
•Prevent foods from ing contaminated
•Limit the growth of contamination in foods
第七章食品污染及其预防
food contamination and control
食品的主要污染物
生物性污染( Biological)
化学性污染(Chemical)
物理性污染(Physical )
食品的主要污染物:
生物性污染:pathogenic bacteria
parasites:寄生虫及卵
pest: 螨、蛾、蛆等
viruses
转基因食品
化学性污染:pesticides, heavy metal …
物理性污染:放射性污染,
foreign objects
食品污染造成的危害(hazard)
(1) 急性中毒
(2) 慢性中毒
(3) 致突变、致畸、致癌作用
关于食品卫生的网上信息
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国家食品药品监督管理局
食品法典与食品安全
中国食品安全资源网
食品安全管理体系
世界卫生组织
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