茶艺师考核试题.doc

《****茶文化艺术馆》第一批茶艺师考核试题
考试时间 60 分钟满分100分姓名:
填空题。本大题共5小题,每小题3分,计15分。请在空格处填写准确答案。
1. 杀青是绿茶、黄茶、( )、( )的初制工艺,高温破坏酶的活性,使鲜叶保持原有的绿色,散失部分水分,使茶叶变软,便于下一步的揉捻成型,( ), ( )。

2. 做青通过( )和( )让叶片发生碰撞,叶子边缘组织被破坏,空气进入叶肉组织使茶多酚氧化叶片绿色减退,叶缘部分逐渐变红,青草味逐渐消退,来形成其( )和特殊的香韵。

( )、( )、南安、同安等地。

( )、( )、( )、( )。

,色泽砂绿润,素有“美如观音重如铁”之说。开汤后汤色金黄或黄绿,清澈明亮,叶底肥厚,具有绸面光泽。铁观音的香气( ),常见的有兰花香、栀(zhì)子香、桂花香等不同的天然花香型。茶汤( ),回味绵长,并有一种若有若无、似酸非酸、令人消魂的“( )”。
,每小题1分,计20分。请在下面四个答案中选出一个正确答案,并填写在题后括号内。
1.  基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。( ) 
   A、重发酵         B、后发酵         C、轻发酵         D、全发酵 
2. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。  ( )
  A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香 
  B、红茶甜香,绿茶清香,乌龙茶浓香
  C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香 
  D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香 
3.  在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素。  ( )
   A、茶具、茶叶品种、温壶             B、置茶、温壶、冲泡 
   C、投茶量、壶温、浸泡时间         D、投茶量、水温、浸泡时间 
4.  由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。  ( )
A、含在口中不要急于吞下 
 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 
 C、立即咽下 
 D、小口慢吞 
5. 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当。  ( )
  A、顺应宾客的要求 
  B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足 
  C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待 
  D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题 
6.  西湖龙井的产地是( )。  ( )
  A、梧洲           B、湖州           C、苏州           D、杭州 
7.  碧螺春的香气特点是( )。  ( )
   A、甜醇带蜜糖香                     B、甜醇带板栗香 
   C、鲜嫩带蜜糖香                     D、鲜嫩带花果香 
8. 具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。  ( )
  A、铁观音         B、大红袍         C、水仙           D、肉桂 
9.