酸价,过氧化值,脂肪,蛋白质,总糖检测方法.doc

月饼馅料含量:
取样品3块,,分离饼皮与馅芯,称取饼皮质量,按公式(1)计算:

式中:X:馅料含量(%);
m:饼馅质量(g);
M:饼总质量(g)。
并以3块样品算术平均值计。
水分:直接干燥法
仪器:
称量瓶、电热恒温干燥箱
测量:
取洁净的称量瓶,置于95℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,~,取出盖好,,称量,并重复干燥至恒重。~(磨细)的试样,放入此称量瓶中,试样厚度不得超过1mm(5mm)。加盖,置于95℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2h~4h,取出盖好,,称量,然后再放入95℃~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,,至前后两次质量不超过2mg,即为恒重。
结果计算:
X=×100%
式中:
X----试样中水分含量
m1----称量瓶和试样的质量,单位g
m2----称量瓶和试样干燥后的质量,单位g
m3----称量瓶的质量,单位g
计算结果保留三位有效数字
总糖的测定:斐林氏容量法
试剂:
斐林溶液甲液:,加蒸馏水溶解,配成1000ml。
斐林溶液乙液:称取346g分析纯酒石酸钾钠和100g氢氧化钠,加蒸馏水溶解,配成1000ml。
1%次***蓝指示剂。
20%氢氧化钠溶液。
6N盐酸。
仪器:
三角烧瓶(150ml、250ml)、容量瓶(250ml)、
糖滴管(25ml)、烧杯(100ml)、电子天平、电炉、
磁能搅拌器
测量:
葡糖糖溶液标定:
斐林溶液的标定:,用蒸馏水溶解并转入250ml容量瓶中,加水至刻度,摇匀备用。
准确取斐林溶液甲、,放入150ml三角烧瓶中,加蒸馏水20ml,置电炉上加热至沸,用配好的葡萄糖溶液滴定至溶液变红色时,加入次***蓝指示剂1滴,继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点,正式滴定时,~1ml的葡萄糖溶液,置电炉上煮沸2min,加次***蓝指示剂1滴,继续用葡萄糖溶液滴定至终点,按下式计算其浓度:
A=
式中:A——5ml斐林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的g数;
W——葡萄糖的重量,g;
V——滴定时消耗葡萄糖溶液的体积,ml。
试样测定:
~,放入100ml烧杯中,用50ml蒸馏水浸泡30min并搅拌。经滤纸滤入250ml三角烧瓶(必要时加沉淀剂)。
在滤液中加6N盐酸10ml,置70℃水浴中水解10min。取出迅速冷却后加酚酞指示剂1滴,用20%氢氧化钠溶液中和至溶液呈微红色,转入250ml容量瓶,加水至刻度,摇匀备用。
用标定斐林溶液甲、乙液的方法,测定样品中总糖。
结果计算:
总糖含量X以转化糖计按下式计算:
X= ×100%
式中:A——5ml斐林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的g数;
W——样品重量,g;
V——滴定时消耗样品溶液的量,ml。
%.
脂肪的测定:索氏抽提法
试剂:
无水***或石油醚
仪器:
索氏提取器
测定:
~(可去测定水分后的试样),移入滤纸筒内。将滤纸筒放入抽提器内,连接已干燥至恒重的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水***或石油醚至接收瓶内三分之二处,与水浴锅上加热,使***或石油醚不断回流提取(6次/h~8次/h),一般抽屉6h~12h
回收***或石油醚,待接收瓶内***剩1ml~2ml时取下接收瓶在水浴锅上蒸干,再于95℃~105℃干燥箱内干燥2h,。重复干燥至恒重。
结果计算:
X=×100
式中:
X----试样中粗脂肪的含量,g/100g
m1---接收瓶和粗脂肪的质量,g
m0---接收瓶的质量,g
m2---试样的质量(如是测定水分后的试样,则按测定水分钱的质量计)
蛋白质的测定:凯氏定氮法
试剂:
硫酸铜(CuSO4·5H2O)
硫酸钾
硫酸()
硼酸溶液(20g/L)
氢氧化钠(400g/L)
硫酸或者盐酸标准滴定液[c(H+)=]
混合指示剂:1g/L***红与1g/L溴甲酚绿临用时混合(1:5)
或者1g/L***红与1g/L***蓝临用时混合(2:1)
仪器:


9.