学校食堂管理规定(食药局修改稿).doc

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(八)超过保质期的食品;?????(九)无标签的预包装食品;?????(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;?????(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。?第十五条食品贮存要求(一)食品贮存场所和设备应保持清洁、干燥、通风。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。?(三)食品冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开;植物性食品、动物性食品和水产品分类冷藏;(四)用于冷藏食品的设备和容器要定期进行清洁、消毒和维修。第十六条食品加工要求(一)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的原料或食品,不得加工或使用;(二)植物性食品、动物性食品和水产品均要在专用水池中清洗、使用专用工具加工和盛装。植物性食品原料在加工前应进行充分浸泡后再洗净,防止农药残存;动物性食品和水产品要保证彻底清洗干净后再加工;(三)操作人员进行食品加工前必须穿着清洁的工作服,佩带工作帽,并要对双手进行清洗和消毒;(四)加工食品必须做到烧熟、熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;(五)食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温充分加热后,方可继续出售;(六)接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;(七)餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用密闭保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上作明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、消毒,保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,对人体安全、无害。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记;(八)学校要严禁食堂制作凉菜,禁止向学生制售冷荤凉菜;(山东省学校食堂监督管理办法)(九)每餐的所有食品应取不少于100克的样品,留置于专用冷藏设备中保存48小时以上,以备查验;(十)饮用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准,水池、柜、桶应密封或上锁,定期消毒,并由专人管理。第十七条食品销售要求(一)加工好的饭菜等食品要用消毒好的专用器具盛装,及时存放在销售间,并加盖防尘、防蝇等防护设施;(二)食品销售区严格禁止无关人员进入;(三)工作人员在进行食品销售时必须穿着清洁的工作服和佩带口罩,使用相应的工具,不得用手直接接触食品;(四)提供给学生用的公用餐(饮)具,每餐用完后必须进行严格消毒,消毒后至使用前应存放在专用橱柜中,防止再次污染。第四章食堂环境卫生第十八条食堂应建立加工、销售、用餐等场所及设施设备清洁制度,按规定开展清洁工作,具体要求为:(一)餐厅内桌凳和地面、工具、工作台、洗涤盆(池)和其它加工设备每次使用后均需清洁和消毒;(二)加工、销售、用餐场所及食堂内外地面,每天工作结束后要进行清洁和消毒,需要时应及时清洁和消毒;(三)食堂内外排水沟和油烟排放设施每周进行一次清洁和消毒处理,需要时应及时进行清洁和消毒处理;(四)贮存间和冷藏设备每周需进行一次清洁和消毒处理,需要时应及时进行清洁和消毒处理;(五)墙壁、天花板、门窗每月需进行一次清洁和消毒处理,需要时应及时进行清洁和消毒处理;(六)废弃物至少每天清除1次,废弃物暂存容器每天工作结束后进行清洁和消毒处理,需要时应及时进行清洁和消毒处理。第十九条食堂内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施不得用于与加工食品无关的其他工作。第二十条定期使用杀虫剂(食品处理区内不得使用)、消毒剂等对食堂内外环境进行清扫,具体操作应由专人严格按照有关规定进行。杀虫或消毒时要对食品原料和用具进行防护,防止污染食品。第五章从业人员的健康与教育第二十一条学校招聘食堂从业人员时,要对其品行及心理健康状况进行了解,对有明显品行问题或心理健康问题者不得录用。第二十二条学校应设专职或兼职(学校食品安全管理员必须为专职)食品安全管理员,每年须参加食品药品监管部门组织的食品安全知识培训,并考核合格。食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可进行工作。学校应定期组织食堂从业人员食品安全知识培训,新参加工作人员上岗前必须进行培训,并取得食品安全培训合格证明。第二十三条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者?食品安全法未规定),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事食堂工作。第二十四条应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。第二十五条食堂从业人员应有良好的个人卫生****惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。第六章食堂管理及监督第二十六条学校食堂必须取得食品药品监管部门核发的《餐饮服务许可证》,未取得《餐饮服务许可证》的学校食堂不得开办;要积极配合、主动接受食品药品监管部门的监督与指导。第二十七条学校要成立“学校食堂管理工作领导小组”,实行校长负责制,分管校长具体抓,并配备专(兼)职管理人员。第二十八条学校要成立由总务处、卫生室和部分师生代表组成的食品监管小组,定期对食品安全、质量、价格进行检查评估,及时公布检查结果,发现问题及时提出整改意见、责令改正。对不服整改或不能及时改正的,必须采取惩罚措施或勒令其停业整顿。第二十九条学校食堂不在进行对外承包、托管。第三十条要建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度。要加强安全保卫工作,严禁非工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间及烧水间,以防止投毒事件的发生,确保学生用餐、用水的卫生与安全。第三十一条学校应当加强学生饮食卫生安全教育,培养其食品卫生安全意识,进行科学引导,劝阻学生不买街头商贩出售的盒饭及其它食品,不食用来历不明的可疑食物。第三十二条学校应按照《食品安全法》的要求,加强对学校食品安全工作的行政管理,并将学校食品卫生管理条例作为对从业人员录用和考核的重要内容。学校所属的卫生保健机构负有对学校食堂及学生集体用餐业务指导和检查督促的职责,应定期深入学校食堂进行指导和检查。