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采购经验分享
主讲:刘须营
——2012-11-27
采购工作在整个酒店的经营管理中,就像人体的食道口和嘴,“吃”什么物品,以及怎么个“吃法”,都会影响整个酒店的机体。从不同的供应商那里,获取酒店内不同部门要求的物品,既要物美价廉,又要时间及时。采购工作的质量,直接影响到酒店经营管理的质量。
从事采购工作这段时间以来,总结宝、利、智这三点经验,希望得到各位的指点,也希望能给大家一点帮助。
宝
智
学
勤
利
宝,不能只押在一家供应商身上
不把商品只押在一家供应商身上,顾名思义就是每一种商品至少有两个以上的供应商。
我有一个朋友,在一家公司负责辅料采购,接手的时候有三家供应商同时供应,采购比例分别是甲:55%乙:25%丙20%由于甲的态度比较好,交期也保证,很快他就取消了乙丙的单子,全部由甲来供应。乙和丙停掉后不久,有一次甲方的产品出了问题,耽误了公司的事。老板大发雷霆说:原来用三家供应商,就是让他们自己竞争,你倒好,就用一家了,它能好好服务吗?由此看来老板的话有道理,所以,我们不能把鸡蛋都放在一个篮子里。
利,应该是双赢的
随着酒店的发展,需要新的产品,于是要引进新的供应商,假如我们总是想着把供应商的价格压到超乎寻常的低。我们那有句古话说的比较现实:“从南京到北京,买的没有卖的精”如果让供货商得不到利益,可想而知:不是质量上出问题,就是交期出问题。现在是信息化时代,每一个经常穿梭在这个圈子的供应商对市场的了解都不会比我们少。所以说采购是一个双赢的过程,要给一个供应商合适的利润空间,这样才能稳定长久的合作,没有利润的生意谁都不会去做,更不用说提供好的质量和服务了。
勤,多走走“现场”
在工业企业中,经常要求采购人员多走走设备使用现场,问问实际操作人员对所采购设备的使用情况,主动加强部门之间的沟通,这个理念也可以运用到酒店的采购中。可以想象,你购买的设备,当使用部门上门来找你时,就是已经有问题了。在整个过程中,使用部门一步步向上级反馈,会拖延问题被解决的时效性。采购人员多走走现场能带来“短、平、快”的解决方式,更重要的是可以“提前预防”一些重要问题的发生。实践证明,通过这个方式,采购人员还能对实际操作人员提出使用上的改善建议和注意事项。
学,多向供应商学****br/>我们需要花大量的时间去了解供应商,了解供应商的SOP(标准运营手册)、原材料、制造工艺、成本结构、配送方式、交期等。酒店采购虽没有工业采购的要求那么高,但多去供应商工厂里看看总是有益的,了解了采购产品的信息后,就可以建立该产品的简单成本模型,即物料成本、制造成本、运输成本、税等几个简单的成本结构。通过分析,可在有依据的前提下,获得与供应商进行价