餐饮部岗位说明书.doc

餐饮部经理岗位说明书
编号:7-1
部门
餐饮部
职位
餐饮部经理
分部
直属上级
总经理、副总经理
督导下级
餐饮部副经理
主要职责:
1、负责餐饮部的整个经营管理工作,编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算。并进行组织,督导和控制,达到经营的社会效益,经济效益。
2、策划餐饮促销宣传活动,审阅营业报表,进行营业分析,正确控制成本和营业费用、毛利率,作出经营决策, 达到预定指标;
3、制定各种操作人员的工作程序,服务规范,建立建全考勤、奖惩、分配等制度,并切实落实实施;
4、与行政总厨和有关部门,一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价, 组织学****先进经验和技术,不断开发菜肴新品种;
5、负责对大型团体和重要宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视,控制服务质量,处理突发事件;
6、审阅和批示有关报告和各种申请,协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作。负责员工业务知识和技术培训;
7、参加饭店例会和业务协调会,建立良好公共关系。协调部门内部矛盾,处理好员工意见及纠纷,建立良好的下属关系;
任职标准:
1、文化程度:具有大专和同等学历;
2、资历要求:有五年以上餐饮工作经验,熟悉餐饮生产全过程,善于安排各个环节的工作,懂相关法律法规;
3、仪表:五官端正;
4、语言能力:普通话标准,会一种地方语言和英语;
5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:善于人际关系,有经营意思、烹饪和服务特长,有较强组织和管理能力。
准备人
审批人
实行日期
餐饮部副经理岗位说明书
编号:7-2
部门
餐饮部
职位
餐饮部副经理(兼餐务委托)
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
餐饮部员工
主要职责:
协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作;
2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务;
3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜肴,协助营业推销;
4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系,开拓新的客源市场;
5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料;
6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益目标;
7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据;
8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。
任职标准:
文化程度:具有大专和同等学历;
资历要求:接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上, 熟悉餐饮业务知识;
仪表:五官端正,、;
语言能力:普通话标准,有英语会话能力;
健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。善于人际关系,有较强的业务和指挥能力。
准备人
审批人
实行日期
行政总厨岗位说明书
编号:7-3
部门
餐饮部
职位
行政总厨
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
中、西厨师长
主要职责:
1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱,负责厨房工作正常运转,适时推出时令菜、特选菜;
2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,并落实实施,进行检查、考核;
3、负责采购食品月计划的审核,原料出库单的签批,合理控制使用原材料;
4、了解掌握库存量,根据任务情况,提出食品原料的采购计划,防止原料积压变质;
5、负责菜肴的质量管理,把好食品原料质量验收关,降低成本和营业费用,提高经济效益;
6、出席部门例会,协调厨房与餐厅的关系,处理和听取宾客对菜肴意见的反馈,不断改进提高餐食质量;
7、贯彻执行国家食品卫生法,安防疫部门规定把好厨房食品卫生关;
8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排,定期进行考核、评估,对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议。
任职标准:
文化程度:具有烹饪专业毕业或同等学历;
资历要求:从事餐饮厨师工作十年以上,有高级职称;
仪表:五官端正;
语言能力:会普通话,一种地方语言;
健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
特殊要求:有烹饪特长,熟悉厨房食品生产的全过程,善于安排各个环节的工作,懂相关法律法规,善于人际关系,有较强组织和管理能力。
准备人
审批人
实行日期
中/西餐厅经理岗位说明书
编号:7-4
部门
餐饮部
职位
中/西餐厅经理
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
中/西餐服务领班
主要职责:
1、负责管辖餐厅的日常经