餐饮部岗位说明书.doc

岗位说明书基本信息岗位名称:餐饮部经理岗位编号: JL-CY- 所属部门:餐饮部编制日期: 2005- 5-19 工作关系岗位目的全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。主要职责描述绩效重点——负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况做分析,并报总经理。——制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度,服务规程,保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作;开展经常性的防火、安全教育; ——与财务部配合作出年度的预算和月度计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入; ——根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本; ——与办公室配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作; ——制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨师长研究菜点,推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学****其他单位的先进经验、技术; ——了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成; ——注意现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,保证各岗运作正常; ——亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责 VIP 客人的迎送,处理客人的重要投诉; ——主持日常和定期的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议; ——抓好设备、设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。其他工作协调本部门与酒店其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。任职资格内容必备条件期望条件教育水平中专(中技)以上学历专科以上学历工作经验有5 年以上餐饮管理工作经验大型酒店相同管理岗位工作经验技能与能力具有餐饮专业知识, 通晓烹调学、食品营养卫生学。具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力。个性与品质严谨的工作态度和高度的责任感自我学****能力强职务等级中层管理人员薪酬标准基础工资标准: 工作环境工作地点: 餐饮部经理办公室工作时间:根据工作需要安排确定餐饮部经理餐饮部主管、领班总经理外部工作关系 1、酒店客户及目标客户 2、卫生防疫部门内部工作关系 1、餐饮部工作人员 2、酒店各部门经理