学校食堂管理方案.doc

虎山乡中心小学学校食堂管理方案
经虎山中心小学校委会研究讨论,决定2013年上学期开始,学生食堂由学校经营管理,现拟定管理方案,供大家讨论。
一、经营方式:学校管理,独立建账,成本核算,收支平衡。
二、经营范围:1、师生就餐;2、学校内部来宾来客接待餐。
三、人员设置:管理员1名,工人5名(含采购),审核小组4名(教师兼)
四、准备工作:第一阶段(2013年1月15日—1月31日):告知原承包人按时终止承包经营,搞好食堂设备等移接交,学校安排好食堂管理员,初步招选好工人。第二阶段(2月1日—2月16日):1、选定工人并召开食堂人员会议,明确职责;2、添置补充必需设备,完善各功用实施,搞好食堂环境卫生;第三阶段(2月17日—2月20日):1、准备好粮油菜蔬;2、学校收取就餐学生伙食费;3,、成立审核小组。4、开始运作。
五、运作模式:1、开学初,学校按中餐生和住校生两类标准收取伙食费,一学期一次性收取并由学校财务处单独建账。财务处按月拨给食堂。2、食堂根据师生实际,科学合理拟定一周菜谱并公布当日菜谱。3、菜蔬采购原则上实行计划、定点采购,日购日清,票物相符,且有两人以上签字,食堂如实记入采购流水账。4、账目实行一月一审。每月不得超支,只能菜。平衡或者结余,结余部分可用于添置食堂设备(由学校收支)。6、学生凭票(或刷卡)取饭。
六、管理员职责1、负责职工的政治思想工作和业务学****合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。2、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订具体地操作规程。3、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。4、搞好民主管理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。5、严格食堂卫生制度,监督执行卫生条列,防止食物中毒,确保师生身心健康。
6、抓好食堂考勤,做好考勤记录。7、负责炊具的购置和维修。
8、完成领导交办的其他任务。
七、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
八、检查内容 1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生****惯。3
、食堂的设施有无损坏情况,是否充分发挥设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。  
九、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。1、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有