甜味香精香原料香气特征.doc

常用食用香料的香气特征
一、天然香料
⑴、精油

玫瑰油含有近300种成分。主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。
感官特征:具有甜润的玫瑰花香。
可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。

主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯等。
感官特征:具有树兰花特征香气。
可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。

主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯等。
感官特征:具有白兰花鲜花香气。
可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。

主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、丁香酚、对甲酚、对甲酚醚、黄樟油素、异黄樟油素、***庚烯***、戊酸、苯甲酸、水杨酸、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、蒎烯、金合欢烯、石竹烯等。
感官特征:具有清鲜的依兰花香。
可用于调配花香型食用香精。

主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。
感官特征:具有强烈的花香和果香香气。
可用于调配果香型食用香气。

主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯等。
感官特征:具有清甜花香。
可用于食品用香精和烟用香精中。

主要成分:乙酸芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。
感官特征:具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。
可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精,也可用烟用香精和酒用香精中。

主要成分有丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚脂、***戊基***等。
感官特征:具有辛香和丁香酚特征香气。
丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。

主要成分有龙脑、樟脑、马鞭草烯***、乙酸龙脑脂、乙酸芳樟脂、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯等。
感官特征:具有清凉药草香。
可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。

主要成分有丁香酚(70%左右)、芳樟醇、松油醇、罗勒烯、蒎烯等。
感官特征:具有类似丁香酚的气味。
主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精,也可以用于食品用香精、烟用香精中。

主要成分有松油烯、芳樟醇、***对烯丙基苯酚、桉叶素、丁香酚、松油醇等。
感官特征:具有温和的辛香,并带有苦药香味。
可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。

主要成分有桉叶油素、水芹烯、松油烯、蒎烯、异戊醇等。
感官特征:具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。
蓝桉油具有杀菌作用,大量用于医药制品,也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、空气清洁剂等香精中,可以起到赋香和杀菌作用。

主要成分有薄荷醇、薄荷***、胡薄荷***、乙酸薄荷***、乙酸薄荷脂、丙酸乙脂、香叶醇、α-蒎烯、月桂烯、柠檬烯、水芹烯等。
感官特征:具有清凉的特殊的薄荷香气。
主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中;也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。

主要成分有香芹***、薄荷***、异薄荷***、胡薄荷***、二氢香芹***、柠檬烯、水芹烯、蒎烯、桉叶油素、二氢香芹醇、3-辛醇、乙酸辛脂等。
感官特征:具有甜清带凉的轻微药草香气。
用于调配薄荷、干酪、调味料、留兰香等食用香精。

主要成分有香叶醇、香茅醇、芳樟醇、松油醅、薄荷醇、叶醇、柠檬醛、香茅醛、薄荷***、异薄荷***、月桂烯、水芹烯、蒎烯等。
感官特征:具有清凉玫瑰和香叶的香气。
可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃等食品用香精,也可以用于烟用香精和酒用香精中。

主要成分有广藿香醇、广藿香烯、石竹烯、愈创木烯、苯甲醛、桂醛、丁香酚、异丁香酚等。
感官特征:具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。
可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。

主要成分有香茅醛、香叶醇、香茅醇、柠檬醛、香茅烯等
感官特征:具有强烈的青草香气。
可微量用于调配食用香精。

主要成分有柠檬醛、香叶烯、月桂烯、柠檬烯、***庚烯醇、香茅醛、香叶醇、橙花醇、蒎烯、樟脑烯等。
感官特征:具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。
可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、松油醇、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、水芹烯、蒎烯等。
感官特征:具有轻快、新鲜的清甜果香,有成熟柠檬果