食品环境学.doc

第一章绪论
食品环境:原料生产环境是指原料的产地环境条件、设施农业条件以及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。
食品加工环境是指食品加工、包装、运输和流通过程中环境因素的总和。
食品安全的含义:
一是国家和社会的食物保障(Food security)即食物安全;
二是食品中有毒有害物质对人体健康问题的影响(Food safety)即食品安全。
食品与环境的关系

土壤、大气、水和自然环境等。

肥料、农药、农膜和动植物生长调节剂以及兽药等。

加工用水、空气、设备、消毒、食品添加剂、技术管理等。
第二章环境科学基础
环境:指围绕着某一事物并对该事物会产生某些影响的所有外界事物的总体。
环境要素(环境基质):指构***类环境整体的各个独立的、性质不同而又服从整体演化规律的基本物质组分。
环境系统:指地球表面各种环境要素及其相互联系、相互作用的总和。
环境问题:(广义)由自然力或人为引起生态平衡破坏,最后直接或间接影响人类生存和发展的一切客观存在的问题。
(狭义)由于人类的生产和生活活动,使自然生态系统失去平衡,反过来影响人类生存和发展的一切问题。
生态系统:指自然界一定空间内的生物与环境之间相互作用、相互制约、不断演变,达到动态平衡、相对稳定的统一整体。简单的说,生态系统是生物和环境之间进行物质和能量交换,并在一定时间内处于动态平衡的基本单位。
生态环境(生境):指生物的个体、群体或群落所在的具体地段的环境。
环境容量:指在人类生存和自然生态不致受害的前题下,某一环境所能容纳的污染物的最大负荷量。
绝对容量:指某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量。
年容量:指某一环境在污染物的积累浓度不超过环境标准规定的最大容许值的情况下,每年所能容纳的某污染物的最大负荷量。
环境承载力:在某一时期,某种状态或条件下,某地区的环境所能承受的人类活动作用的阈值。
生态平衡:指一个生态系统在特定时间内的状态,在这种状态下,其结构和功能相对稳定,物质与能量输入输出接***衡,在外来干扰下,通过自然调节(或人为调控)能恢复原初的稳定状态。
生态失调(生态平衡的破坏):当外来干扰超越生态系统自我调节能力,而不能恢复到原初状态的现象。
生物多样性:地球上所有的生物体及其所构成的综合体。简单说,是生物和它们组成的系统的总体多样性和变异性。
可持续发展:既满足当代人的需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。一是人类要发展;二是发展是受限制的。
生态安全:指生态系统的完整性和健康的整体水平,尤其是指生存与发展的不良风险最小以及不受威胁的状态。
从战略意义上来看,生态安全包括两层基本含义:
生态环境退化会对经济发展的环境基础构成威胁,环境质量状况低劣和自然资源减少与退化会削弱经济可持续发展的支撑能力;
环境破坏和自然资源短缺会引发人民群众不满,特别是环境难民的大量产生,从而导致国家的动荡。
1、环境系统的特性:环境的整体性、环境资源的有限性、环境差异性(区域性)、环境的变动性和稳定性、危害作用的时滞性
2、环境问题的分类:原生环境问题、次生环境问题。
原生环境问题:由自然力引起的生态系统破坏,危及人类生存和发展的现象,也称第一环境问题